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Cette salade de riz associe du riz blanc, des légumes crus, du maïs, des olives noires et de la feta, liés par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Le concombre et le poivron apportent le croquant, tandis que la tomate et la feta donnent du moelleux et une note salée. Le basilic frais complète l'ensemble au dernier moment. Le riz doit être refroidi avant l'assemblage afin de conserver des grains séparés ; un court repos au frais permet ensuite à la vinaigrette de parfumer toute la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire le riz selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'étaler sur une plaque ou un grand plat, puis le remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Le couvrir d'un torchon propre lorsqu'il est tiède.
Laver soigneusement la tomate, le concombre et le poivron rouge. Épépiner le poivron et le couper en petits dés réguliers. Peler ou non le concombre, puis le tailler en brunoise. Couper la tomate en dés en retirant, si nécessaire, l'excès d'eau et les pépins.
Égoutter le maïs dans une passoire et le laisser s'égoutter complètement. Égoutter aussi les olives noires, puis les couper en rondelles ou en deux selon leur taille.
Dans un grand saladier, réunir le riz refroidi et les légumes préparés. Émietter la feta par-dessus en petits morceaux.
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Verser le jus, ajouter le sel et le poivre, puis incorporer l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
Verser la vinaigrette sur le mélange de riz et de légumes. Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère pour enrober chaque grain sans écraser les ingrédients, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ciseler le basilic frais et l'ajouter en dernier. Laisser reposer la salade au frais 15 à 30 minutes, puis remuer légèrement avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Frozen yogurt framboise acidulé
Coupe chocolat noir et orange acidulée
Moelleux intense chocolat et noix
Bodding crémeux à la vanille et beurre frais
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux cerises rapide
Kouign Amann au Beurre Salé
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Fruits caramélisés au yaourt frais
Linzer Torte sablée cannelle et framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique ou un rosé frais, qui s'accordent avec le citron et la feta. Du pain grillé à l'ail ou des crudités prolongent son croquant. Elle accompagne aussi un filet de poisson grillé ou des brochettes de poulet aux herbes. Terminez par une salade d'agrumes au basilic, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; les saveurs seront plus marquées, mais les légumes risquent de perdre un peu de leur croquant. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez la boîte du réfrigérateur dix minutes avant de servir. Ajoutez alors un petit filet d'huile et quelques herbes fraîches si nécessaire. Ne congelez pas cette salade : le concombre et la tomate rendraient beaucoup d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
