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Le riz à la méridionale est un riz mijoté avec de la tomate, du poivron rouge, de l’oignon et de l’ail. Le riz est d’abord enrobé de légumes revenus, puis cuit dans un bouillon avec des herbes de Provence. La tomate apporte son jus, le poivron une note douce et l’huile d’olive lie l’ensemble. Le repos couvert donne des grains moelleux avant l’aération à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant doucement entre les paumes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement avant de poursuivre.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés réguliers. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail et cuisez encore une minute, sans le faire brûler.
Ajoutez le poivron et les tomates, augmentez légèrement le feu, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 6 minutes. Les légumes doivent s’attendrir et les tomates commencer à compoter, avec une légère caramélisation sans dessécher.
Versez le riz égoutté sur les légumes et remuez vivement pendant une minute, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez une dernière fois, puis portez à ébullition à découvert.
Dès l’ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes. Le liquide doit être absorbé et le riz tendre ; soulevez légèrement le couvercle pour vérifier sans découvrir complètement la casserole.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour séparer les grains, servez chaud et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le poivron et l’huile. Un filet de poisson blanc grillé et citronné apporte une garniture légère. Des légumes rôtis au thym et à l’ail renforcent ses parfums. Un vin rosé sec accompagne bien la tomate et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz peut gagner en caractère le lendemain, lorsque les parfums de poivron et d’ail ont infusé dans les grains. Après refroidissement, rangez-le dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour éviter qu’il ne s’assèche. Avant un réchauffage au micro-ondes ou à la poêle, ajoutez un petit filet d’eau et gardez le récipient couvert pour retenir la vapeur. Pour une conservation plus longue, placez les surplus dans un sac de congélation. Ils se gardent environ deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
