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1
Commencez par rincer le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les paumes jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon et éviter un résultat pâteux à la cuisson.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement. Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne pour qu'elles rendent du jus sans se désintégrer complètement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les arômes sans brûler.
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4
Incorporez les dés de poivron et les tomates dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et que les tomates commencent à compoter, environ 4 à 6 minutes ; ajustez la chaleur pour obtenir une légère caramélisation sans dessécher.
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5
Versez le riz égoutté sur les légumes et remuez vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque grain d'huile et de sucs de cuisson ; ce geste aide à préserver la tenue du riz et à développer les saveurs en surface.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, saupoudrez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec sel et poivre. Remuez une dernière fois pour répartir les aromates, portez à ébullition à découvert.
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7
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre ; vérifiez en soulevant légèrement le couvercle pour éviter l'émiettement.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que les grains terminent leur cuisson à la vapeur et retrouvent une texture moelleuse. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour séparer les grains avant de servir chaud, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.