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1
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant doucement entre les paumes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement avant de poursuivre.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés réguliers. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail et cuisez encore une minute, sans le faire brûler.
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4
Ajoutez le poivron et les tomates, augmentez légèrement le feu, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 6 minutes. Les légumes doivent s’attendrir et les tomates commencer à compoter, avec une légère caramélisation sans dessécher.
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5
Versez le riz égoutté sur les légumes et remuez vivement pendant une minute, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de sucs de cuisson.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez une dernière fois, puis portez à ébullition à découvert.
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7
Dès l’ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes. Le liquide doit être absorbé et le riz tendre ; soulevez légèrement le couvercle pour vérifier sans découvrir complètement la casserole.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour séparer les grains, servez chaud et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.