Ragoût de pois chiches à la tomate savoureux et réconfortant
Quand les journées réclament du réconfort simple et généreux, ce ragoût de pois chiches à la tomate tombe à point. Inspiré des cuisines méditerranéennes et des plats mijotés du dimanche, il rassemble des ingrédients modestes - pois chiches, tomates, oignon et ail - pour créer un plat chaleureux et nourrissant qui sait se faire une place sur la table familiale. Les épices douces comme le cumin et le paprika viennent envelopper les pois chiches d'un parfum à la fois doux et légèrement fumé, tandis que le bouillon de légumes et l'huile d'olive apportent une base soyeuse et équilibrée. Le persil frais, ajouté juste avant de servir, allège l'ensemble et apporte une fraîcheur herbacée bienvenue. Facile à préparer et parfaitement adapté aux repas de semaine comme aux grandes tablées, ce ragoût offre une texture fondante et des saveurs franches qui rassasient sans alourdir. Vous pourrez le servir seul, accompagné d'un bon pain, ou le réchauffer sans perdre sa générosité - un vrai confort pour les sens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et coupez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement afin qu'elle se diffuse rapidement dans la préparation .
Coupez les tomates en dés d'environ 1 cm, puis égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez des conserve pour éliminer l'excès de sel.Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et coupez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement afin qu'elle se diffuse rapidement dans la préparation .
Coupez les tomates en dés d'environ 1 cm, puis égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez des conserve pour éliminer l'excès de sel. -
Étape 2Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir légèrement chatoyante sans fumer .
Ajoutez immédiatement l'oignon et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il suive une cuisson douce et régulière.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir légèrement chatoyante sans fumer .
Ajoutez immédiatement l'oignon et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il suive une cuisson douce et régulière. -
Étape 3Faites suer l'oignon en remuant toutes les 30 secondes : il doit devenir translucide et légèrement doré sur les bords sans brûler, ce qui développera des saveurs sucrées. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il libère son parfum sans prendre d'amertume, mélangez une vingtaine de secondes.Faites suer l'oignon en remuant toutes les 30 secondes : il doit devenir translucide et légèrement doré sur les bords sans brûler, ce qui développera des saveurs sucrées. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il libère son parfum sans prendre d'amertume, mélangez une vingtaine de secondes.
-
Étape 4Saupoudrez le cumin et le paprika sur le mélange chaud et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les épices torréfiées libèrent leurs huiles essentielles .
Vous sentirez une montée aromatique qui constituera la base du ragoût.Saupoudrez le cumin et le paprika sur le mélange chaud et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les épices torréfiées libèrent leurs huiles essentielles .
Vous sentirez une montée aromatique qui constituera la base du ragoût. -
Étape 5Incorporez les dés de tomates, remuez pour bien enrober les morceaux d'épices et d'huile, puis laissez-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et à se décomposer légèrement, environ 4 à 6 minutes, en écrasant occasionnellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture à la fois rustique et liée.Incorporez les dés de tomates, remuez pour bien enrober les morceaux d'épices et d'huile, puis laissez-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et à se décomposer légèrement, environ 4 à 6 minutes, en écrasant occasionnellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture à la fois rustique et liée.
-
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la casserole, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toute la saveur, augmentez brièvement le feu pour porter à frémissement puis réduisez afin d'obtenir un léger mijotement.Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la casserole, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toute la saveur, augmentez brièvement le feu pour porter à frémissement puis réduisez afin d'obtenir un léger mijotement.
-
Étape 7Ajoutez les pois chiches égouttés dans la sauce, mélangez pour qu'ils s'imprègnent bien du liquide et des épices, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes pour que les pois chiches s'attendrissent et que les saveurs se concentrent sans s'assécher.Ajoutez les pois chiches égouttés dans la sauce, mélangez pour qu'ils s'imprègnent bien du liquide et des épices, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes pour que les pois chiches s'attendrissent et que les saveurs se concentrent sans s'assécher.
-
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel petit à petit et une pointe de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez la consistance si besoin avec un filet d'eau chaude ou en prolongeant la réduction quelques minutes pour obtenir la texture désirée.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel petit à petit et une pointe de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez la consistance si besoin avec un filet d'eau chaude ou en prolongeant la réduction quelques minutes pour obtenir la texture désirée. -
Étape 9Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir immédiatement, en veillant à présenter le ragoût encore chaud pour exhaler tous ses arômes.Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir immédiatement, en veillant à présenter le ragoût encore chaud pour exhaler tous ses arômes.
Les conseils du chef
La température de cuisson et le contrôle du feu font souvent la différence, conserver un mijotage doux pour que la sauce réduise sans coller permet une texture onctueuse sans dessécher les pois chiches. Utiliser des pois chiches de bonne qualité et goûter leur fermeté avant ajout évite un résultat pâteux, ajuster le temps de cuisson en fonction de leur tendreté plutôt que d'un minutage strict.
Torréfier légèrement les épices à sec quelques instants avant de les incorporer intensifie les arômes de cumin et de paprika sans amertume. Saler par étapes améliore l'équilibre, saler une première fois en début de cuisson puis rectifier en fin permet d'éviter une sursalure une fois la réduction achevée.
Déglacer la casserole avec un peu de bouillon après la saisie de l'oignon récupère les sucs et enrichit la sauce. Contrôler l'humidité en couvrant partiellement la casserole empêche une évaporation trop rapide tout en maintenant une cuisson uniforme.
Écraser légèrement une portion des pois chiches contre la paroi avec le dos d'une cuillère ajoute de la liaison naturelle sans besoin d'épaississant. Ajuster l'acidité avec une petite pointe de tomate concentrée ou un filet de jus de citron à la fin réveille les saveurs.
Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse végétale et l'acidité de base, proposez un accompagnement de riz basmati légèrement beurré ou un boulgour citronné qui apporte douceur, texture et une pointe d'acidité pour réveiller les épices.
En entrée, une salade verte croquante aux agrumes et à la feta contrebalance le côté terreux des pois chiches en ajoutant fraîcheur et salinité contrôlée.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique aux notes herbacées ou une bière blonde légère nettoie le palais sans écraser les épices.
En dessert, privilégiez une poire rôtie au miel et aux amandes pour prolonger la chaleur des épices avec une finale douce et légèrement caramélisée.
Conservation
Ce ragoût de pois chiches à la tomate peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
En raison de l'acidité des tomates, il est recommandé de ne pas le conserver dans un récipient en métal pour éviter toute réaction.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais veillez à le transférer dans un contenant adapté au congélateur.
Pensez à laisser un espace pour l'expansion du liquide lors de la congélation.
Pour garantir la meilleure qualité, consommez-le dans les 3 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten et végétarien.
Pour ceux qui présentent une allergie aux pois chiches, vous pouvez remplacer ces derniers par des lentilles vertes ou des haricots blancs, qui apporteront également une texture agréable et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pois chiches devient-elle farineuse ou pâteuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce tomate reste-t-elle acide et manque-t-elle de rondeur en bouche ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brunissent-ils trop rapidement au début de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
