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Ce ragoût associe des pois chiches, des tomates, de l'oignon et de l'ail dans une sauce relevée de cumin et de paprika. Les tomates sont d'abord réduites avec les aromates, puis le bouillon accompagne les pois chiches pendant un mijotage doux. La sauce devient ainsi plus liée tandis que les pois chiches s'attendrissent. Le persil frais ajouté à la fin apporte une note herbacée. Le plat peut se servir seul, avec du pain, du riz ou une céréale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et coupez l'oignon en fines lanières, écrasez puis hachez finement l'ail, et coupez les tomates en dés d'environ 1 cm. Égouttez et rincez les pois chiches en conserve pour retirer l'excès de sel.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive : elle doit devenir légèrement chatoyante sans fumer. Ajoutez l'oignon et étalez-le en une couche régulière.
Faites suer l'oignon en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail, mélangez une vingtaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajoutez le cumin et le paprika sur le mélange chaud, puis mélangez pendant une minute. Les épices doivent libérer leur parfum sans prendre une coloration excessive.
Incorporez les dés de tomates et mélangez pour les enrober. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et commencent à se défaire. Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Versez le bouillon de légumes chaud et grattez le fond avec une spatule. Augmentez brièvement le feu pour porter à frémissement, puis réduisez afin de maintenir un léger mijotement.
Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce soit concentrée sans s'assécher.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude ; si elle est trop liquide, prolongez la réduction quelques minutes.
Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement le ragoût encore chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec du riz basmati légèrement beurré ou du boulgour citronné : leur douceur et leur texture absorbent la sauce. Une salade verte aux agrumes et à la feta apporte du croquant et de la fraîcheur. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne les épices sans les dominer. En dessert, une poire rôtie au miel et aux amandes prolonge leurs notes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ragoût revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface protège la couleur des tomates. Il se conserve trois à quatre jours au frais ; les saveurs s'approfondissent après une nuit. Ajoutez un trait d'eau lors du réchauffage pour retrouver une sauce plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez le ragoût dans un sac hermétique en chassant l'air. Consommez-le dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
