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Ces bouchées associent des pruneaux moelleux et sucrés, du bacon doré et croustillant, ainsi qu'un cœur de fromage à pâte dure fondant. Les pruneaux sont ouverts, garnis de fromage, puis entourés de bacon avant de passer au four. Servies chaudes à l'apéritif, elles offrent un contraste net entre douceur fruitée, salinité, croustillant et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou la graisser très légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
Couper le fromage à pâte dure en dés d'environ 1 cm. Les essuyer brièvement avec du papier absorbant s'ils sont humides, pour limiter les fuites à la cuisson.
Dérouler chaque tranche de bacon et la couper en deux dans le sens de la longueur, afin d'obtenir des bandes fines pour enrober les pruneaux.
Ouvrir délicatement chaque pruneau avec le pouce et l'index sans le déchirer complètement. Insérer un dé de fromage au centre, puis refermer légèrement la chair autour.
Enrouler chaque pruneau farci avec une demi-tranche de bacon en serrant légèrement. Planter un cure-dent à travers la spirale si nécessaire pour maintenir le roulé.
Disposer les pruneaux sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm. Badigeonner très légèrement le dessus avec le reste de l'huile d'olive, si nécessaire.
Assaisonner chaque bouchée de poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : le bacon apporte déjà la salinité nécessaire.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, en surveillant à partir de 10 minutes. Le bacon doit être doré et croustillant sur les bords, tandis que le fromage devient fondant sans se répandre. Pour un bacon très croustillant, activer le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson, sous surveillance.
Sortir les bouchées du four et les laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis les transférer sur un plat. Retirer les cure-dents si nécessaire et servir chaud à l'apéritif, éventuellement avec des pics ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, rafraîchit le palais et accompagne la salinité du bacon. Une salade de mâche ou de roquette avec noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent l'accord avec leur texture fondante et leur goût terreux. Un carpaccio d'agrumes légèrement sucré termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les bouchées refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les deux jours. Le bacon perd de son croustillant au réfrigérateur. Pour le raviver, passer les bouchées sous le grill pendant 1 à 2 minutes, en les surveillant. Éviter le micro-ondes, qui les rendrait molles. Pour une conservation plus longue, congeler les pruneaux déjà enrobés mais non cuits dans un sac adapté. Les enfourner directement à la sortie du congélateur et ajouter 5 minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
