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Le poulet yassa est un plat sénégalais dans lequel le poulet mijote avec une marinade au citron, de la moutarde, des oignons et du piment. Les oignons sont d'abord fondus puis la marinade et le bouillon deviennent une sauce acidulée et parfumée. La cuisson douce attendrit la viande et concentre les saveurs ; le plat se sert généralement bien nappé de cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus. Filtrez-le si nécessaire afin d'éliminer les pépins.
Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Émincez l'ail très finement ou pressez-le.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement crémeuse.
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et enrobez-les complètement. Filmez le saladier, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure, ou idéalement 3 à 6 heures.
Dans une large poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les oignons et faites-les fondre en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples, translucides et légèrement dorés.
Sortez le poulet de la marinade et réservez le liquide. Saisissez les morceaux à feu moyen-vif en les retournant pour colorer toutes les faces et former une croûte dorée. Retirez-les temporairement si nécessaire.
Versez la marinade réservée et le bouillon de volaille dans la poêle. Grattez les sucs pour déglacer, ajoutez le piment entier ou en morceaux, puis portez à frémissement. Replacez ensuite le poulet dans le liquide.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps et en arrosant le poulet de sauce. En fin de cuisson, découvrez pour réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair bien tendre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du citron si nécessaire. Retirez le piment pour adoucir, puis servez le poulet nappé de sauce et d'oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le poulet yassa avec du riz jasmin, dont les grains absorbent la sauce acidulée sans masquer ses arômes. Des haricots plats sautés à l'ail apportent un contraste croquant et végétal. Un vin blanc sec et léger accompagne le citron ; une mangue rôtie ou un sorbet citron vert prolonge cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le poulet yassa, puis placez les morceaux et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez bien la viande pour limiter son dessèchement au contact de l'air. Le lendemain, la sauce sera plus liée et les saveurs du citron, des oignons et de la marinade plus fondues. Pour une conservation longue, congelez le poulet avec sa sauce dans un contenant ou un sac bien fermé. À la remise en température, réduisez doucement la sauce si elle a perdu de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
