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1
Commencez par presser le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus; filtrez si nécessaire pour éliminer les pépins et récolter la pulpe liquide qui servira de base acide à la marinade.
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2
Pelez les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent uniformément; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans morceaux grossiers.
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3
Dans un saladier, combinez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail préparé, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène à la texture légèrement crémeuse qui enrobera bien le poulet.
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4
Placez les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts; filmez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure pour que l'acidité pénètre la viande et attendrisse les fibres, idéalement 3 à 6 heures pour plus de goût.
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5
Dans une large poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante; ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre doucement en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une texture souple et translucide, légèrement dorée pour développer des notes caramélisées.
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6
Sortez les morceaux de poulet de la marinade en réservant le liquide; saisissez-les dans la poêle à feu moyen-vif en les retournant pour colorer toutes les faces et former une jolie croûte qui emprisonnera les jus, puis retirez temporairement la viande si nécessaire pour éviter une cuisson excessive.
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7
Versez la marinade réservée et le bouillon de volaille dans la poêle, grattez les sucs au fond pour déglacer et incorporer les saveurs; ajoutez le piment frais coupé (entier ou en morceaux selon l'intensité désirée), portez à frémissement puis replacez les morceaux de poulet dans le liquide.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes selon la taille des morceaux, en remuant de temps en temps et en arrosant la viande avec la sauce pour qu'elle reste juteuse; dévoilez en fin de cuisson pour réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair bien tendre; rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de citron si besoin, retirez le piment si vous souhaitez adoucir, puis servez le poulet Yassa nappé de sa sauce aux oignons, en veillant à préserver la texture fondante des oignons.