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1
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus. Filtrez-le si nécessaire afin d'éliminer les pépins.
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2
Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Émincez l'ail très finement ou pressez-le.
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3
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement crémeuse.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et enrobez-les complètement. Filmez le saladier, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure, ou idéalement 3 à 6 heures.
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5
Dans une large poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les oignons et faites-les fondre en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples, translucides et légèrement dorés.
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6
Sortez le poulet de la marinade et réservez le liquide. Saisissez les morceaux à feu moyen-vif en les retournant pour colorer toutes les faces et former une croûte dorée. Retirez-les temporairement si nécessaire.
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7
Versez la marinade réservée et le bouillon de volaille dans la poêle. Grattez les sucs pour déglacer, ajoutez le piment entier ou en morceaux, puis portez à frémissement. Replacez ensuite le poulet dans le liquide.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps et en arrosant le poulet de sauce. En fin de cuisson, découvrez pour réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide.
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9
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair bien tendre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du citron si nécessaire. Retirez le piment pour adoucir, puis servez le poulet nappé de sauce et d'oignons.