Poulet à la toulousaine aux haricots

Préparez les ingrédients : coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers et séchez-les sur du papier absorbant. Égouttez les haricots blancs si nécessaire. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.

Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez les lardons. Laissez-les colorer sans trop remuer, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants. Retirez l'excédent de gras si nécessaire, en conservant une fine pellicule dans la cocotte.

Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans noircir.

Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et colorez l'autre face.

Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue et que le liquide épaississe légèrement.

Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère, puis incorporez les haricots blancs égouttés. Mélangez délicatement, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez après quelques minutes, car les lardons sont déjà salés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, avec un frémissement régulier. Remuez occasionnellement en soulevant le fond pour vérifier la consistance de la sauce.

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et la feuille de laurier, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud avec les morceaux de poulet, les haricots et leur sauce, accompagné de pain de campagne ou de riz simple.