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Le porc sauté au soja et légumes croquants est un plat rapide d'inspiration asiatique, cuit au wok ou dans une grande poêle à feu vif. Le filet de porc est détaillé en fines lamelles, puis saisi avec l'oignon et l'ail avant de rejoindre la carotte, le poivron rouge et les petits pois. La sauce soja enrobe l'ensemble en fin de cuisson. La méthode repose sur des découpes fines et une cuisson courte : le porc doit être doré et juteux, tandis que les légumes restent fermes sous la dent. Servi avec du riz vapeur ou des nouilles sautées, ce plat associe la douceur de la carotte et du poivron à la salinité de la sauce soja.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez une planche propre et un couteau bien affûté. Retirez éventuellement les parties grasses ou membraneuses du filet de porc, puis tranchez-le en lamelles régulières de 3-5 mm. Déposez-les dans un bol et laissez-les à température ambiante quelques minutes.
Pelez la carotte. Taillez-la en julienne en formant d'abord des tranches dans la longueur, puis des bâtonnets très fins. Réservez sur une assiette.
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux et ôtez les graines ainsi que la membrane blanche. Taillez la chair en fines lanières de largeur proche de celle de la julienne de carotte.
Si les petits pois sont frais, écossez-les et rincez-les. S'ils sont surgelés, ne les décongelez pas complètement ; gardez-les ainsi jusqu'à leur ajout avec les autres légumes.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Pelez l'ail, retirez éventuellement le germe, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il fonde légèrement sans trop colorer. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes, sans le laisser noircir.
Montez le feu au maximum et ajoutez les lamelles de porc, si possible en une seule couche. Laissez cuire sans bouger 1 à 2 minutes, puis secouez le wok ou remuez vivement pour saisir l'autre face, jusqu'à coloration dorée.
Ajoutez la carotte, le poivron et les petits pois. Mélangez constamment pour enrober les légumes des sucs de viande et poursuivez la cuisson à feu vif environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils restent croquants.
Répartissez la sauce soja sur le porc et les légumes, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez et laissez réduire 1 à 2 minutes, sans détremper les légumes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu et transférez le porc et les légumes dans un plat préchauffé. Servez aussitôt avec du riz vapeur ou des nouilles sautées. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ou des graines.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin légèrement citronné : sa douceur équilibre le sel de la sauce soja. Des nouilles sautées au sésame et aux jeunes pousses d'épinard prolongent le plat avec une texture plus fondante. Une salade de concombre à la menthe et au vinaigre de riz apporte une entrée fraîche et légèrement acidulée. En dessert, la mangue ou les agrumes terminent le repas sur une note douce et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; les carottes et les poivrons perdront progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, transférez le plat dans un sac de congélation et chassez l'air au maximum avant de le congeler. Les petits pois peuvent perdre un peu de leur aspect après décongélation. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce et limiter le dessèchement du porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
