Porc sauté aux légumes croquants et sauce soja
Un plat simple, coloré et réconfortant qui transforme quelques ingrédients du placard en un dîner savoureux et vif. Ce porc sauté aux légumes croquants s'inscrit dans la lignée des recettes express d'inspiration asiatique : viande tendre, légumes qui croquent et une sauce soja bien présente qui réunit le tout. Idéal en semaine quand on veut quelque chose de nourrissant sans se compliquer la vie, il trouve sa place aussi bien sur une table familiale qu'un repas entre amis. Les saveurs jouent sur le contraste : la douceur naturelle de la carotte et du poivron rouge rencontre la légère fraîcheur des petits pois, tandis que l'oignon et l'ail apportent une note chaleureuse et parfumée. La sauce soja salée donne de la profondeur et relève le porc sans l'alourdir ; le poivre noir embarque tout en subtilité pour réveiller les arômes. Facile à adapter selon les saisons et les goûts, cette recette promet un résultat équilibré, gourmand et immédiatement accessible - parfait pour se régaler sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer une planche propre et un bon couteau bien affûté : retirez éventuellement les parties grasses ou membraneuses du filet de porc puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Disposez-les dans un bol et laissez-les à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez les légumes.Commencez par préparer une planche propre et un bon couteau bien affûté : retirez éventuellement les parties grasses ou membraneuses du filet de porc puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Disposez-les dans un bol et laissez-les à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 2Pelez la carotte puis taillez-la en julienne fine : coupez d'abord des tranches dans la longueur, empilez-les et détaillez en bâtonnets très fins afin qu'ils gardent leur croquant après cuisson .
Réservez sur une assiette.Pelez la carotte puis taillez-la en julienne fine : coupez d'abord des tranches dans la longueur, empilez-les et détaillez en bâtonnets très fins afin qu'ils gardent leur croquant après cuisson .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières d'environ la même largeur que la julienne de carotte pour une cuisson homogène et une belle présentation.Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières d'environ la même largeur que la julienne de carotte pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 4Si vos petits pois sont frais, écossez-les délicatement et rincez-les .
S'ils sont surgelés, ne pas les décongeler complètement pour préserver leur texture et ajoutez-les directement au wok.Si vos petits pois sont frais, écossez-les délicatement et rincez-les .
S'ils sont surgelés, ne pas les décongeler complètement pour préserver leur texture et ajoutez-les directement au wok. -
Étape 5Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes .
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui brûlent.Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes .
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui brûlent. -
Étape 6Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile de tournesol .
Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile de tournesol .
Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients. -
Étape 7Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant constamment pour obtenir une légère fondue sans coloration excessive, puis incorporez immédiatement l'ail haché et faites-le parfumer une trentaine de secondes en veillant à ce qu'il ne noircisse pas.Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant constamment pour obtenir une légère fondue sans coloration excessive, puis incorporez immédiatement l'ail haché et faites-le parfumer une trentaine de secondes en veillant à ce qu'il ne noircisse pas.
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Étape 8Montez le feu au maximum, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible pour faciliter la saisie .
Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis secouez le wok ou remuez vigoureusement pour saisir l'autre face : l'objectif est d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant le cœur tendre.Montez le feu au maximum, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible pour faciliter la saisie .
Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis secouez le wok ou remuez vigoureusement pour saisir l'autre face : l'objectif est d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant le cœur tendre. -
Étape 9Lorsque les morceaux de porc sont dorés mais encore juteux, ajoutez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois .
Mélangez en sollicitant constamment le fond du wok pour enrober les légumes des sucs de viande et conservez une cuisson vive afin que les légumes restent croquants, comptez environ 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des découpes.Lorsque les morceaux de porc sont dorés mais encore juteux, ajoutez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois .
Mélangez en sollicitant constamment le fond du wok pour enrober les légumes des sucs de viande et conservez une cuisson vive afin que les légumes restent croquants, comptez environ 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des découpes. -
Étape 10Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja réparties sur l'ensemble, saupoudrez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, mélangez rapidement pour homogénéiser la sauce et laissez réduire une à deux minutes afin que les saveurs se lient sans détremper les légumes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja réparties sur l'ensemble, saupoudrez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, mélangez rapidement pour homogénéiser la sauce et laissez réduire une à deux minutes afin que les saveurs se lient sans détremper les légumes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 11Retirez du feu, transférez le porc et les légumes sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et le croquant, servez aussitôt accompagné de riz vapeur ou de nouilles sautées selon votre choix, et proposez éventuellement quelques herbes fraîches ou graines en garniture pour apporter contraste et fraîcheur.Retirez du feu, transférez le porc et les légumes sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et le croquant, servez aussitôt accompagné de riz vapeur ou de nouilles sautées selon votre choix, et proposez éventuellement quelques herbes fraîches ou graines en garniture pour apporter contraste et fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise des températures et du timing pour garder les légumes croquants et le porc tendre, donc maintenir un feu très vif pour la cuisson finale mais modérer juste avant d'ajouter les légumes pour éviter de brûler l'ail. Un excès d'humidité rende le porc caoutchouteux, donc bien sécher les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson permet une belle coloration.
Si les lamelles sont inégales, trancher légèrement plus fin ou taper la viande pour homogénéiser la cuisson et gagner en tendreté. L'huile doit être chaude mais non fumante pour saisir rapidement la viande sans la dessécher, tester la température avec un petit morceau.
Éviter de surcharger le wok en une seule fournée afin que les ingrédients caramélisent au lieu de bouillir. Ajouter l'ail en fin de cuisson de la viande évite l'amertume et conserve son parfum.
Ajuster la sauce soja en plusieurs petites quantités pour doser le sel progressivement plutôt qu'une seule grosse addition. Terminer par un court repos hors du feu de 1 à 2 minutes permet aux jus de se répartir et aux saveurs de se lier.
Enfin poivrer au dernier moment pour préserver les arômes volatils.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité saline et umami de la sauce soja, proposez un riz jasmin légèrement citronné qui apporte douceur et fraîcheur pour contrebalancer le sel et les saveurs grillées du porc.
En accompagnement chaud, des nouilles sautées au sésame et jeunes pousses d'épinard ajoutent du gras aromatique et une texture fondante qui joue avec le croquant des légumes.
Pour l'entrée, une salade de concombre à la menthe et au vinaigre de riz prépare le palais par son acidité légère et sa fraîcheur herbacée.
En dessert, une coupe de mangue fraîche ou une salade d'agrumes libère une finale douce et acidulée qui nettoie la bouche et prolonge l'harmonie gustative du repas.
Conservation
Le porc sauté aux légumes croquants se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la sauce soja peut affecter la texture des légumes, rendant ceux-ci plus fragiles avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas mélanger les légumes avec le porc tant que vous ne servez pas le plat, afin de préserver leur croquant et leur fraîcheur.
Réchauffez doucement à feu moyen pour éviter de surcuire les légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut contenir du soja et du blé.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la sauce soja tamari ou une sauce soja à base de noix de coco, tout en maintenant le goût umami caractéristique.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle blanche et caoutchouteuse après le saut?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce colle-t-elle au fond de la poêle en brûlant au lieu d'enrober uniformément les ingrédients?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
