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Le plov ouzbek est un plat de riz cuit avec de l'agneau, des carottes, des oignons et des épices. Sa préparation repose sur une cuisson en couches : la viande et les légumes sont d'abord revenus, puis le riz cuit à la vapeur au-dessus, sans être mélangé. Le cumin, l'ail et le poivre noir parfument l'ensemble, tandis que les carottes apportent une douceur légèrement sucrée. Le riz basmati doit rester gonflé et séparé après le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans un saladier, rincez-le sous l'eau froide en le frottant doucement, puis changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire. Égouttez-le longuement.
Taillez les carottes en julienne : coupez-les en tronçons, réalisez des bâtonnets, puis détaillez-les en fines lanières régulières.
Émincez les oignons en fines demi-rondelles. Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail ; il ne doit pas rester de gros morceaux.
Chauffez le kazan ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Versez l'huile de tournesol et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm et salez légèrement. Déposez-les en une seule couche dans l'huile chaude ; laissez dorer sans remuer les premières minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
Réduisez à feu moyen, ajoutez les oignons autour et sur la viande, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le noircir.
Ajoutez les carottes, le cumin et le poivre noir. Mélangez délicatement, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir tout en restant fermes.
Égalisez la viande et les légumes, puis répartissez le riz égoutté en couche uniforme par-dessus, sans mélanger. Versez doucement l'eau chaude sur toute la surface, jusqu'à couvrir le riz, puis ne remuez plus.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez la présence de petites cavités et l'absence d'eau en surface : les grains doivent avoir gonflé et absorbé tout le liquide.
Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette en mélangeant délicatement la viande, les carottes et le riz sans écraser les grains.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plov avec une salade de concombre, de yaourt nature et de menthe, dont la fraîcheur allège le riz et l'agneau. Un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un côtes-du-rhône, accompagne les épices sans les dominer. Une compote de fruits citronnée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plov, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur : le riz s'assèche au contact de l'air et les odeurs du réfrigérateur peuvent pénétrer. Le lendemain, les saveurs seront plus marquées. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou une noisette de beurre et chauffez doucement à couvert. Pour une garde longue, congelez-le dans un sac ou une boîte adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
