Plov ouzbek traditionnel : riz parfumé à la viande et aux épices
Le plov ouzbek traditionnel incarne la générosité d'un repas partagé : on y retrouve la chaleur d'un plat familial capable de rassembler autour d'une table un dimanche ou lors d'une fête. Originaire d'Asie centrale, ce riz parfumé à la viande et aux épices est un pilier de la cuisine ouzbèke, simple dans ses ingrédients mais riche en sensations. L'agneau tendre se mêle aux carottes fondantes et aux oignons dorés, tandis que le cumin et l'ail déposent sur le riz basmati un parfum profond et réconfortant. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre la rondeur des matières grasses, la douceur sucrée de la carotte et la chaleur épicée du cumin, le tout rehaussé d'un poivre noir qui donne du caractère sans masquer les saveurs. Facile à préparer à partir d'ingrédients du quotidien, ce plov promet un résultat généreux et convivial : une assiette qui réchauffe et rassure, parfaite pour partager et savourer sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le riz dans un grand saladier et rincez-le sous l'eau froide en le frottant délicatement avec la paume de la main .
Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire, puis égouttez longuement pour éliminer l'excès d'humidité et permettre aux grains de rester séparés à la cuisson.Placez le riz dans un grand saladier et rincez-le sous l'eau froide en le frottant délicatement avec la paume de la main .
Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire, puis égouttez longuement pour éliminer l'excès d'humidité et permettre aux grains de rester séparés à la cuisson. -
Étape 2Taillez les carottes en julienne fine et régulière : coupez d'abord en tronçons, puis réalisez des bâtonnets avant d'obtenir de fines lanières. Cette coupe rapide conférera une texture fondante tout en gardant un léger croquant après cuisson.Taillez les carottes en julienne fine et régulière : coupez d'abord en tronçons, puis réalisez des bâtonnets avant d'obtenir de fines lanières. Cette coupe rapide conférera une texture fondante tout en gardant un léger croquant après cuisson.
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Étape 3Émincez les oignons en fines demi-rondelles pour qu'ils fondent rapidement et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail afin de libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.Émincez les oignons en fines demi-rondelles pour qu'ils fondent rapidement et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail afin de libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 4Chauffez le kazan ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Chauffez jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante pour bien saisir la viande sans brûler les aromates.Chauffez le kazan ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Chauffez jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante pour bien saisir la viande sans brûler les aromates. -
Étape 5Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm, salez légèrement puis mettez-les dans l'huile chaude en une seule couche .
Laissez dorer sans remuer les premières minutes pour créer une belle croûte, puis retournez pour colorer toutes les faces et caraméliser les sucs.Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm, salez légèrement puis mettez-les dans l'huile chaude en une seule couche .
Laissez dorer sans remuer les premières minutes pour créer une belle croûte, puis retournez pour colorer toutes les faces et caraméliser les sucs. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés autour et sur la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une couleur dorée légère .
Incorporez ensuite l'ail et laissez-le dégager son parfum sans qu'il noircisse.Réduisez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés autour et sur la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une couleur dorée légère .
Incorporez ensuite l'ail et laissez-le dégager son parfum sans qu'il noircisse. -
Étape 7Ajoutez les carottes en julienne puis saupoudrez le cumin et le poivre noir .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des épices, laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les carottes commencent à s'attendrir tout en préservant une légère tenue.Ajoutez les carottes en julienne puis saupoudrez le cumin et le poivre noir .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des épices, laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les carottes commencent à s'attendrir tout en préservant une légère tenue. -
Étape 8Égalisez la préparation dans le fond du récipient, répartissez le riz égoutté en une couche uniforme sur le dessus sans mélanger avec la viande et les légumes, puis versez l'eau chaude doucement sur toute la surface en veillant à couvrir le riz .
Ne remuez pas afin de conserver les strates traditionnelles du plov.Égalisez la préparation dans le fond du récipient, répartissez le riz égoutté en une couche uniforme sur le dessus sans mélanger avec la viande et les légumes, puis versez l'eau chaude doucement sur toute la surface en veillant à couvrir le riz .
Ne remuez pas afin de conserver les strates traditionnelles du plov. -
Étape 9Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, contrôlez la formation de petites cavités et l'absence d'eau en surface : les grains doivent gonfler et absorber complètement le liquide tout en préservant leur intégrité.Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, contrôlez la formation de petites cavités et l'absence d'eau en surface : les grains doivent gonfler et absorber complètement le liquide tout en préservant leur intégrité.
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Étape 10Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les parfums se tassent. Avant de servir, remuez délicatement à la fourchette pour amalgamer viande, carottes et riz en veillant à détacher les grains sans les écraser.Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les parfums se tassent. Avant de servir, remuez délicatement à la fourchette pour amalgamer viande, carottes et riz en veillant à détacher les grains sans les écraser.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité du riz et ajuster la quantité d'eau en fonction de son âge et de sa variété pour éviter un plov pâteux ou insuffisamment cuit, en mesurant le riz sec puis en ajoutant environ 1,25 à 1,5 fois son volume d'eau selon le rincage effectué. Sécher soigneusement la viande sur du papier absorbant avant de colorer pour obtenir une belle caramélisation qui donne du goût sans rendre le jus trouble.
Régler la chaleur pour maintenir un brunissement soutenu mais sans brûler, en réduisant le feu si la matière grasse fume. Apporter le sel progressivement en goûtant la préparation de la viande et des légumes plutôt qu'au final pour éviter un plov trop salé.
Couper les carottes en bâtonnets réguliers afin qu'elles gardent une texture ferme après la cuisson à la vapeur du riz. Répartir uniformément les ingrédients dans le récipient pour assurer une cuisson homogène et limiter les poches sèches.
Déposer l'eau bouillante plutôt que froide pour conserver la chaleur et respecter le temps de cuisson indiqué. Laisser reposer strictement couvert hors du feu pour que les grains se détendent et se séparent, et aérer légèrement le riz à la fourchette avant de servir pour séparer les grains sans les casser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat principal, proposez un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un côtes-du-rhône, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges s'accordent à l'agneau sans dominer les épices.
En entrée, une salade fraîche à base de concombre, yaourt nature et menthe apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras et la densité du riz.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les arômes et ajoutent une texture fondante contrastante.
Pour clore le repas, un dessert à la fois léger et acidulé, tel qu'une compote de fruits frais citronnée, rafraîchit le palais après les épices.
Conservation
Le Plov peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, veillez à ce qu'il soit bien refroidi avant de le stocker, afin d'éviter toute condensation. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité des ingrédients et la fragilité du riz cuit peuvent altérer sa texture et son goût.
Il est recommandé de ne pas congeler le Plov, car la décongélation peut rendre le riz pâteux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques à l'agneau, vous pouvez opter pour du poulet ou du bœuf, qui apporteront une saveur différente tout en respectant l'esprit du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant ou pâteux après la cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle dure ou caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi les carottes conservent-elles une texture crue ou trop ferme dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
