Pizza maison aux tomates fraîches et anchois savoureux
Laissez-vous tenter par une pizza maison aux tomates fraîches et anchois savoureux, simple et pleine de caractère. Elle rappelle les soirées conviviales où l'odeur du four se mêle aux conversations et où l'on partage sans prétention un plat fait maison. Inspirée des classiques méditerranéens, cette recette met les ingrédients à l'honneur : une pâte dorée qui porte des tranches de tomates juteuses, des filets d'anchois fondants à l'huile et une mozzarella filante, relevée d'un filet d'huile d'olive et d'origan pour l'authenticité. L'équilibre joue sur le contraste entre l'acidulé des tomates, la richesse saline des anchois et la douceur lactée du fromage, le tout arrondi par une pointe de sel et de poivre. Accessible et rassurante, cette pizza se prépare sans complication et fait toujours l'unanimité, que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis. Préparez-vous à servir une tarte à la fois simple et savoureuse qui réchauffe les cœurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une chaleur homogène et une base croustillante .
Laissez chauffer au moins 20 minutes pour que l'élément chauffant atteigne la bonne température.Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une chaleur homogène et une base croustillante .
Laissez chauffer au moins 20 minutes pour que l'élément chauffant atteigne la bonne température. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à pizza avec la paume et les doigts en partant du centre vers l'extérieur pour conserver un bord légèrement plus épais ; évitez d'utiliser un rouleau si vous souhaitez préserver des bulles d'air pour une mie aérée.Sur un plan légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à pizza avec la paume et les doigts en partant du centre vers l'extérieur pour conserver un bord légèrement plus épais ; évitez d'utiliser un rouleau si vous souhaitez préserver des bulles d'air pour une mie aérée.
-
Étape 3Rincer brièvement les tomates sous l'eau froide, les égoutter, puis les tailler en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme .
Si les tomates sont très juteuses, éponger légèrement avec du papier absorbant pour limiter l'humidité sur la pâte.Rincer brièvement les tomates sous l'eau froide, les égoutter, puis les tailler en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme .
Si les tomates sont très juteuses, éponger légèrement avec du papier absorbant pour limiter l'humidité sur la pâte. -
Étape 4Disposer les rondelles de tomates en couches légères sur la pâte en chevauchant légèrement, en réservant le bord libre pour obtenir une croûte dorée .
Répartir les tomates de façon homogène afin que chaque part ait sa dose d'arômes frais.Disposer les rondelles de tomates en couches légères sur la pâte en chevauchant légèrement, en réservant le bord libre pour obtenir une croûte dorée .
Répartir les tomates de façon homogène afin que chaque part ait sa dose d'arômes frais. -
Étape 5Égoutter les anchois de leur huile, les essuyer délicatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis les répartir en petites portions régulièrement sur les tomates pour que leur goût salé se diffuse sans dominer l'ensemble.Égoutter les anchois de leur huile, les essuyer délicatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis les répartir en petites portions régulièrement sur les tomates pour que leur goût salé se diffuse sans dominer l'ensemble.
-
Étape 6Trancher la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux si vous préférez une répartition plus irrégulière .
Déposer les morceaux en laissant quelques espaces pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter une surcharge d'humidité.Trancher la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux si vous préférez une répartition plus irrégulière .
Déposer les morceaux en laissant quelques espaces pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter une surcharge d'humidité. -
Étape 7Verser l'huile d'olive en filet fin sur toute la surface pour lier les saveurs et favoriser une belle coloration, puis saupoudrer l'origan séché de manière uniforme .
Ajouter la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à goûter l'équilibre salé apporté par les anchois avant d'ajuster.Verser l'huile d'olive en filet fin sur toute la surface pour lier les saveurs et favoriser une belle coloration, puis saupoudrer l'origan séché de manière uniforme .
Ajouter la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à goûter l'équilibre salé apporté par les anchois avant d'ajuster. -
Étape 8Transférer la pizza sur la pierre chaude ou enfourner la plaque dans la position basse-du milieu si vous n'utilisez pas de pierre .
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant : la pâte doit être bien dorée en dessous et le fromage fondu et légèrement gratiné sur le dessus.Transférer la pizza sur la pierre chaude ou enfourner la plaque dans la position basse-du milieu si vous n'utilisez pas de pierre .
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant : la pâte doit être bien dorée en dessous et le fromage fondu et légèrement gratiné sur le dessus. -
Étape 9Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant .
Couper avec une roulette ou un grand couteau et servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes libérés.Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant .
Couper avec une roulette ou un grand couteau et servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes libérés.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients compte autant que la technique et préférer des anchois conservés dans une huile de bonne qualité évite une amertume métallique, égoutter légèrement les filets puis les tamponner avec du papier absorbant pour contrôler la salinité sans perdre la texture. Contrôler l'humidité des tomates en épongeant les tranches les plus juteuses réduit le risque d'une pâte détrempée et favorise une cuisson homogène.
Tempérer la mozzarella hors du réfrigérateur une quinzaine de minutes améliore la fonte et évite qu'elle relâche trop d'eau sur la cuisson. Étaler la garniture de façon aérée permet à la chaleur d'atteindre la pâte et d'obtenir un dessous croustillant sans brûler les bords.
Huiler légèrement le papier cuisson ou badigeonner très peu la pâte autour prévient l'adhérence tout en limitant l'excès de matière grasse. Surveiller la position de la plaque dans le four et privilégier la grille basse si l'on souhaite une croûte bien dorée.
Adapter le réglage du four selon la réactivité de l'appareil en réduisant la température de 10 à 20°C si la surface colore trop vite. Assaisonner juste avant la cuisson pour que le sel se répartisse sans extraire trop d'eau et laisser reposer une ou deux minutes après cuisson pour stabiliser la garniture et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la salinité prononcée des anchois, optez pour une salade d'accompagnement à la roquette et au citron dont l'acidité tranche le gras de l'huile et rafraîchit le palais, tout en proposant une touche d'amertume végétale complémentaire.
Un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la tomate mûre et assainira les papilles entre chaque bouchée sans écraser l'umami des anchois.
En entrée légère, des crostini à l'ail grillé et à la ricotta apportent une texture crémeuse qui calme l'intensité salée et crée un joli contraste de températures.
Pour le dessert, privilégiez une douceur peu sucrée comme des poires rôties au thym pour prolonger la rondeur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver cette pizza maison, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 48 heures. Évitez de la laisser à température ambiante, car l'acidité des tomates et la fragilité de la mozzarella peuvent favoriser la prolifération de bactéries.
Si vous souhaitez la réchauffer, préchauffez votre four à 180°C et enfournez-la pendant 5 à 10 minutes pour retrouver sa croustillante initiale.
Ne conservez pas au-delà de deux jours pour garantir une qualité gustative optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des anchois, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez les remplacer par des olives noires pour une touche méditerranéenne sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après cuisson?
Pourquoi les rondelles de tomate rendent-elles trop d'eau et imbibent la garniture?
Pourquoi la mozzarella fond-elle en formant des poches d'huile au lieu de s'étirer uniformément?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
