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Ces petits pains briochés sont façonnés à partir de pâte à pain garnie de jambon blanc et de brie, puis roulée en spirale avant cuisson. Le beurre et le lait servent au badigeonnage, tandis que les graines de sésame apportent une finition croquante. Ils se dégustent tièdes, quand la mie est souple et le brie encore coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à pain en un rectangle d’environ 20 x 15 cm. L’étirer avec la paume sans trop la travailler : elle doit garder une épaisseur régulière.
Répartir les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Éviter les chevauchements trop épais pour faciliter le roulage.
Tailler le brie en fines lamelles, puis les répartir sur le jambon en couches légères.
Rouler la pâte sur elle-même en maintenant une tension régulière, sans trop serrer, pour former un boudin compact. Pincer la jonction pour la sceller et éviter qu’elle ne s’ouvre.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en deux morceaux égaux d’un geste net. Au besoin, remettre les coupes en forme pour conserver des spirales arrondies.
Placer les deux pièces côte à côte sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour leur légère expansion. Orienter la coupe vers le haut pour laisser apparaître la spirale.
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le lait, puis badigeonner la surface des petits pains au pinceau sans la détremper.
Parsemer les graines de sésame sur le dessus et appuyer légèrement pour les faire adhérer au badigeonnage.
Enfourner au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration ; le dessous doit sonner creux quand vous le tapotez, le cœur doit être chaud et le fromage fondu.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud, lorsque la mie a repris de la tenue et que le brie reste fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre brut de Normandie : sa fraîcheur équilibre le brie et le beurre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des légumes rôtis au romarin complètent l’ensemble, tandis qu’une compote de pomme peu sucrée offre une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pains atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent trois jours au réfrigérateur, où la mie se raffermit et où le brie perd de son coulant ; un léger réchauffage leur redonne de la souplesse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque pain dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
