Bagel moelleux maison : la recette parfaite pour un petit déjeuner gourmand
Il y a des petits plaisirs du matin qui transforment une journée : ce bagel moelleux maison en fait partie. Avec sa mie tendre, sa croûte légèrement dorée et ce soupçon de douceur apporté par le miel, il réconcilie le confort du pain maison et la gourmandise d'un petit déjeuner généreux. Inspirée des traditionnels bagels, cette version privilégie des ingrédients simples - farine de blé, levure, un filet d'huile - pour un résultat léger et rassurant, parfait dès le réveil ou pour emporter. Les saveurs jouent sur l'équilibre : une base neutre mais savoureuse, la pointe sucrée du miel qui caramélise subtilement à la cuisson, et, si vous aimez, le croquant discret des graines de sésame en finition. Chaud ou tiède, il accompagne aussi bien des garnitures salées que sucrées sans jamais masquer leur caractère. Accessible même pour un matin pressé, cette recette de bagel moelleux maison promet réussite et plaisir à tous les coups - un incontournable pour des petits déjeuners qui donnent envie de se lever.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer un levain express : versez la levure sèche dans un bol puis ajoutez l'eau tiède et le sucre. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète du sucre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède .
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active.Commencez par préparer un levain express : versez la levure sèche dans un bol puis ajoutez l'eau tiède et le sucre. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète du sucre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède .
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange de levure lorsqu'il est mousseux, puis ajoutez l'huile végétale. Mélangez à la spatule pour amalgamer les ingrédients puis passez au pétrissage à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et élastique, se décollant des parois.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange de levure lorsqu'il est mousseux, puis ajoutez l'huile végétale. Mélangez à la spatule pour amalgamer les ingrédients puis passez au pétrissage à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et élastique, se décollant des parois.
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Étape 3Formez une boule régulière avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé et que la texture soit aérée au toucher.Formez une boule régulière avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé et que la texture soit aérée au toucher.
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Étape 4Dégazez la pâte en pressant délicatement pour chasser les bulles d'air puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule bien tendue en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir une surface lisse.Dégazez la pâte en pressant délicatement pour chasser les bulles d'air puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule bien tendue en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir une surface lisse.
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Étape 5Pour former les bagels, aplatissez légèrement chaque boule, percez le centre avec votre doigt et élargissez le trou en tournant la pâte autour du doigt pour obtenir un anneau régulier d'environ 4 cm de diamètre interne. Posez les anneaux sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez reposer 15 à 20 minutes pour un léger gonflement.Pour former les bagels, aplatissez légèrement chaque boule, percez le centre avec votre doigt et élargissez le trou en tournant la pâte autour du doigt pour obtenir un anneau régulier d'environ 4 cm de diamètre interne. Posez les anneaux sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez reposer 15 à 20 minutes pour un léger gonflement.
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Étape 6Préchauffez le four à 220°C et préparez l'eau de pochage : dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le miel ajouté pour apporter une légère caramélisation. Réduisez à frémissement, puis plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois selon la taille de la casserole.Préchauffez le four à 220°C et préparez l'eau de pochage : dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le miel ajouté pour apporter une légère caramélisation. Réduisez à frémissement, puis plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois selon la taille de la casserole.
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Étape 7Pocher les bagels 1 minute sur la première face, puis retournez-les à l'aide d'une écumoire et pochez encore 1 minute sur l'autre face .
Cette étape fixe la croûte et assure la texture dense typique. Égouttez-les sur une grille pour éliminer l'excès d'eau et laissez tiédir légèrement.Pocher les bagels 1 minute sur la première face, puis retournez-les à l'aide d'une écumoire et pochez encore 1 minute sur l'autre face .
Cette étape fixe la croûte et assure la texture dense typique. Égouttez-les sur une grille pour éliminer l'excès d'eau et laissez tiédir légèrement. -
Étape 8Si vous souhaitez des grains en finition, badigeonnez la surface des bagels d'un peu d'eau ou d'un mélange eau/miel puis parsemez de graines de sésame en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Disposez les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment pour la cuisson.Si vous souhaitez des grains en finition, badigeonnez la surface des bagels d'un peu d'eau ou d'un mélange eau/miel puis parsemez de graines de sésame en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Disposez les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment pour la cuisson.
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Étape 9Enfournez les bagels 18 à 22 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, que la croûte soit ferme et que le dessous sonne creux en tapotant. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher pour préserver la mie moelleuse et éviter qu'elle ne s'écrase.Enfournez les bagels 18 à 22 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, que la croûte soit ferme et que le dessous sonne creux en tapotant. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher pour préserver la mie moelleuse et éviter qu'elle ne s'écrase.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bagels toujours moelleux, laisser la levure activer dans une eau tiède entre 36 et 40 °C évite une fermentation trop lente ou la mort des levures, et l'apparition d'un goût de levure cru. Une pâte trop collante mérite un ajout progressif de farine par petites pincées plutôt qu'un coup sec qui durcit la mie, et un pétrissage de 8 à 12 minutes à la main développe le gluten pour une texture élastique sans surchauffer la pâte.
Le point de vigilance sur la première pousse réside dans la température ambiante, un endroit à l'abri des courants et proche d'une source douce de chaleur permet une montée régulière sinon multiplier le temps plutôt que forcer la chaleur. Pour former le trou central, élargir avec un doigt après une courte détente de 10 minutes évite qu'il se referme à la cuisson.
Le pochage exige une eau frémissante maintenue juste en dessous de l'ébullition complète pour sceller la surface sans trop cuire l'intérieur et l'ajout de miel dans l'eau donne une belle coloration tout en limitant l'amertume. Un égouttage sur grille empêche l'humidité de ramollir la croûte.
Un four bien préchauffé et une plaque chaude assurent une croûte dorée et une mie aérée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre matinal, associez ce met à une boisson chaude légèrement acidulée telle qu'un café filtre aux notes de fruits rouges ou un thé noir corsé pour contraster la douceur du miel et réveiller les arômes de farine toastée.
En entrée froide, une salade de fruits à la mangue et pamplemousse apporte fraîcheur et acidité qui allègent la sensation beurrée et sucrée du pain.
Comme accompagnement salé, un œuf poché servi sur un lit de fromage frais aux herbes introduit gras crémeux et umami pour compléter la mie moelleuse.
En dessert, un yaourt grec au miel et aux noix prolonge la douceur tout en apportant une texture croquante et une acidité douce qui boucle le repas.
Conservation
Les bagels moelleux peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans un sac en toile pour préserver leur moelleux.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les envelopper individuellement dans du film plastique et de les placer au congélateur, où ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Attention à l'acidité du miel et à la texture du bagel : un stockage inapproprié peut entraîner une perte de moelleux et une altération des saveurs.
Lors de la décongélation, il est conseillé de les passer quelques minutes au four préchauffé à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten spécifiquement conçu pour la boulangerie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les bagels s'affaissent et perdent leur forme après le pochage ?
Pourquoi la croûte des bagels reste molle et non croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
