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Le bagel est un petit pain en forme d’anneau, poché dans l’eau avant d’être cuit au four. Cette étape lui donne une croûte ferme et une mie dense et moelleuse. Dans cette version, la pâte est levée avec de la levure boulangère, légèrement sucrée au miel et parfumée au sésame après le pochage. Le trou central mesure environ 4 cm de diamètre et les bagels sont cuits jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ils se dégustent tièdes, seuls ou garnis, avec une préparation aussi bien salée que sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le levain express : versez la levure sèche dans un bol, ajoutez l’eau tiède et le sucre, puis mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
Tamisez la farine dans un grand saladier et répartissez le sel sur le pourtour. Creusez un puits, versez le levain mousseux, ajoutez une partie de l’huile végétale, puis mélangez. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile végétale, puis couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé.
Dégazez la pâte en la pressant délicatement, puis divisez-la en deux portions égales avec un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule tendue, en la roulant sous la paume jusqu’à obtenir une surface lisse.
Aplatissez légèrement chaque boule, percez le centre avec un doigt et élargissez le trou en faisant tourner la pâte pour former un anneau régulier d’environ 4 cm de diamètre interne. Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C. Portez à ébullition l’eau de pochage avec une partie du miel, puis réduisez à frémissement. Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois, selon la taille de la casserole.
Pocher les bagels 1 minute sur la première face, les retourner avec une écumoire, puis poursuivre le pochage 1 minute sur l’autre face. Égouttez-les sur une grille et laissez-les tiédir légèrement.
Badigeonnez la surface des bagels d’un peu d’eau ou d’un mélange d’eau et du reste du miel, puis parsemez de graines de sésame en appuyant légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Enfournez les bagels pendant 18 à 22 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, que la croûte soit ferme et que le dessous sonne creux sous les doigts. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre ou un thé noir, dont les notes corsées contrastent avec la douceur du miel. Une garniture salée à base d’œuf poché et de fromage frais aux herbes apporte du crémeux. Pour une version sucrée, accompagnez-les de yaourt grec, de miel et de noix ; une salade de mangue et de pamplemousse ajoute une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bagels refroidir complètement, puis placez-les dans un sac en toile ou une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi pendant deux jours ; faites-les griller pour leur redonner une mie souple et une croûte plus croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, coupez-les en deux et congelez-les dans un sachet hermétique, en séparant les tranches avec de petits carrés de papier. Faites-les réchauffer directement au four ou au grille-pain, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
