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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante.
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2
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à pain en un rectangle d’environ 20 x 15 cm. L’étirer avec la paume sans trop la travailler : elle doit garder une épaisseur régulière.
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3
Répartir les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Éviter les chevauchements trop épais pour faciliter le roulage.
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4
Tailler le brie en fines lamelles, puis les répartir sur le jambon en couches légères.
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5
Rouler la pâte sur elle-même en maintenant une tension régulière, sans trop serrer, pour former un boudin compact. Pincer la jonction pour la sceller et éviter qu’elle ne s’ouvre.
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6
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en deux morceaux égaux d’un geste net. Au besoin, remettre les coupes en forme pour conserver des spirales arrondies.
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7
Placer les deux pièces côte à côte sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour leur légère expansion. Orienter la coupe vers le haut pour laisser apparaître la spirale.
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8
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le lait, puis badigeonner la surface des petits pains au pinceau sans la détremper.
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9
Parsemer les graines de sésame sur le dessus et appuyer légèrement pour les faire adhérer au badigeonnage.
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10
Enfourner au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration ; le dessous doit sonner creux quand vous le tapotez, le cœur doit être chaud et le fromage fondu.
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11
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud, lorsque la mie a repris de la tenue et que le brie reste fondant.