Sandwichs & Burgers

Petits pains briochés jambon et brie coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et une croûte légèrement croustillante tout en conservant l’intérieur moelleux.
2

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à pain en un rectangle d’environ 20 x 15 cm en étirant uniformément avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur homogène ; éviter de trop travailler la pâte afin de préserver les alvéoles.
3

Disposer les tranches de jambon blanc de manière régulière en laissant une marge d’un centimètre sur les bords pour faciliter le roulage, en veillant à ce que chaque portion couvre bien la surface sans chevauchements excessifs.
4

Tailler le brie en fines lamelles et les répartir sur le jambon en couches légères pour que le fromage fonde rapidement à la cuisson et apporte une texture crémeuse sans trop liquéfier le roulé.
5

Rouler la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact : maintenir une tension constante pour éviter les poches d’air et sceller le bord en pinçant la jonction.
6

Avec un couteau bien aiguisé, couper le boudin en deux morceaux égaux en effectuant un mouvement net pour obtenir des tranches régulières ; si besoin, repositionner les coupes pour qu’elles conservent une belle forme arrondie.
7

Placer les deux pièces côte à côte sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion pendant la cuisson et en orientant la coupe vers le haut si vous souhaitez voir la spirale intérieure.
8

Mélanger le lait avec le beurre fondu puis badigeonner la surface des petits pains à l’aide d’un pinceau pour favoriser une coloration dorée et un fini brillant sans alourdir la pâte.
9

Parsemer les graines de sésame sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent au badigeonnage et apportent une note de croquant et de saveur toastée.
10

Enfourner au centre du four pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et tester la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux ou en vérifiant que le cœur est chaud et le fromage fondu.
11

Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la mie reprenne de la tenue, puis servir encore légèrement chaude pour profiter du brie fondant et du pain moelleux.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif car une fournée trop chaude brûle l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit et une fournée trop froide l’alourdit, donc ajuster la grille pour que la chaleur frappe le centre des petits pains et placer la plaque au milieu du four. Pour une mie moelleuse, garder la pâte légèrement humide pendant le façonnage évite qu’elle ne sèche et se fissure, un coup léger de vapeur avec un spray ou un petit bol d’eau en bas du four en début de cuisson aide à obtenir une croûte fine et souple. Éviter de serrer excessivement le rouleau au moment d’enrouler préserve les poches d’air indispensables au moelleux et permet au fromage de fondre sans s’échapper. Tailler des tranches nettes et régulières avec un couteau bien aiguisé limite l’écrasement des spirales et facilite une cuisson homogène. Badigeonner au pinceau pour la dorure et ne pas noyer la pâte évite les zones détrempées et garantit une belle coloration. Surveiller les graines de sésame en fin de cuisson empêche qu’elles ne brunissent trop vite et un court repos hors du four stabilise la structure interne et évite un fromage qui s’échappe trop liquide en coupant.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

13g

Prot.

24g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres