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Les pennes fondantes aux olives et basilic frais associent des pâtes al dente à une huile d'olive parfumée à l'ail, des olives noires moelleuses et du parmesan râpé. L'eau de cuisson apporte l'amidon nécessaire à une sauce souple et brillante, tandis que le basilic ajouté hors du feu conserve son parfum. Le plat se prépare rapidement à la poêle, après la cuisson des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Versez les pennes, remuez une première fois, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent être tendres dehors et légèrement fermes au coeur.
Pendant la cuisson, égouttez les olives noires et coupez-les en rondelles régulières. Effeuillez et ciselez finement le basilic frais en réservant quelques feuilles entières pour le dressage. Pelez l'ail, puis émincez-le en fines lamelles ou en mini-dés.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson et conservez-la pour lier la préparation et ajuster sa consistance.
Égouttez rapidement les pennes sans les rincer, afin qu'elles gardent leur chaleur et leur amidon.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 60 secondes : il doit parfumer l'huile sans coloration.
Ajoutez les rondelles d'olives et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant. Elles doivent s'imprégner de l'huile et de l'ail tout en restant moelleuses.
Versez les pennes chaudes dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit souple, légèrement brillante et nappe les pâtes.
Hors du feu, incorporez la majorité du basilic frais ciselé. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, rectifiez l'assaisonnement, puis mélangez lentement sans casser les pâtes.
Dressez aussitôt les pennes dans les assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé, ajoutez les feuilles de basilic frais réservées et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pennes avec une salade de roquette et de tomates cerises, dont le croquant et le vinaigre balsamique équilibrent le plat. Des filets de poulet grillé légèrement citronnés complètent l'assiette sans masquer les saveurs méditerranéennes. Un vin blanc sec comme un vermentino ou un sauvignon accompagne l'ail et le parmesan. Une poire pochée apporte une finale fruitée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et d'olives seront plus diffusés, mais le basilic perdra de son éclat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait d'huile d'olive ou un peu d'eau pour redonner de la souplesse et de la brillance aux pâtes. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les pennes dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur, mais leur texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
