Pennes aux olives et basilic frais : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent immédiatement l'été et la convivialité : ces pennes aux olives et basilic frais réconcilient rapidité et plaisir gourmand. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette mise sur des ingrédients du quotidien - pâtes al dente, olives noires goûteuses et feuilles de basilic parfumées - pour composer une assiette lumineuse, idéale en semaine comme pour un déjeuner entre amis. L'huile d'olive apporte une rondeur fruitée tandis que l'ail relève subtilement l'ensemble; le parmesan râpé ajoute la touche salée et fondante qui lie le tout. L'équilibre est net : le caractère légèrement salé des olives et du fromage s'adoucit par la fraîcheur herbacée du basilic, offrant une sensation à la fois simple et maîtrisée en bouche. Accessible et sans prétention, cette recette permet de préparer un plat réconfortant et élégant à la fois, qui séduit autant les gourmands pressés que ceux qui aiment partager une cuisine sincère et parfumée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis versez les pennes en remuant une première fois pour éviter qu'elles collent. Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet mais goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente : la pâte doit être tendre dehors et légèrement ferme au coeur.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis versez les pennes en remuant une première fois pour éviter qu'elles collent. Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet mais goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente : la pâte doit être tendre dehors et légèrement ferme au coeur.
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Étape 2Pendant la cuisson, préparez les ingrédients : égouttez les olives noires puis coupez-les en rondelles régulières, effeuillez et ciselez finement le basilic en réservant quelques feuilles entières pour le dressage, et pelez puis émincez la gousse d'ail en fines lamelles ou en mini-dés selon votre préférence.Pendant la cuisson, préparez les ingrédients : égouttez les olives noires puis coupez-les en rondelles régulières, effeuillez et ciselez finement le basilic en réservant quelques feuilles entières pour le dressage, et pelez puis émincez la gousse d'ail en fines lamelles ou en mini-dés selon votre préférence.
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Étape 3Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 100 ml d'eau de cuisson et conservez-la : cet amidon servira à lier la préparation et à obtenir une sauce brillante et onctueuse sans alourdir le plat.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 100 ml d'eau de cuisson et conservez-la : cet amidon servira à lier la préparation et à obtenir une sauce brillante et onctueuse sans alourdir le plat.
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Étape 4Égouttez les pennes rapidement pour qu'elles gardent leur chaleur, sans les rincer afin de préserver l'amidon nécessaire à lier la sauce.Égouttez les pennes rapidement pour qu'elles gardent leur chaleur, sans les rincer afin de préserver l'amidon nécessaire à lier la sauce.
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Étape 5Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir doucement en le remuant constamment pendant 30 à 60 secondes pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui rendrait l'amertume désagréable.Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir doucement en le remuant constamment pendant 30 à 60 secondes pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui rendrait l'amertume désagréable. -
Étape 6Ajoutez immédiatement les rondelles d'olives dans la poêle et laissez-les cuire 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles libèrent leurs arômes et s'imprègnent de l'huile et de l'ail, tout en restant moelleuses.Ajoutez immédiatement les rondelles d'olives dans la poêle et laissez-les cuire 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles libèrent leurs arômes et s'imprègnent de l'huile et de l'ail, tout en restant moelleuses.
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Étape 7Versez les pennes chaudes dans la poêle avec les olives et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte d'huile parfumée .
Si la préparation paraît sèche, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture souple et légèrement brillante qui nappe les pennes.Versez les pennes chaudes dans la poêle avec les olives et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte d'huile parfumée .
Si la préparation paraît sèche, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture souple et légèrement brillante qui nappe les pennes. -
Étape 8Incorporez la majorité du basilic ciselé hors du feu afin qu'il conserve fraîcheur et parfum, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez une dernière fois en jouant sur des gestes lents pour ne pas casser les pâtes.Incorporez la majorité du basilic ciselé hors du feu afin qu'il conserve fraîcheur et parfum, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez une dernière fois en jouant sur des gestes lents pour ne pas casser les pâtes.
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Étape 9Dressez aussitôt les pennes dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une note salée et crémeuse, déposez quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et aromatique, et servez sans attendre afin de profiter du contraste chaud-frais et des textures.Dressez aussitôt les pennes dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une note salée et crémeuse, déposez quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et aromatique, et servez sans attendre afin de profiter du contraste chaud-frais et des textures.
Les conseils du chef
La cuisson des pennes mérite attention car une pâte même d'un quart de minute trop cuite dilue la tenue et la texture, privilégier donc l'al dente mesuré et goûter systématiquement pour éviter la surcuisson. Le sel de l'eau doit être présent mais pas excessif afin de pouvoir ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sans masquer le caractère des olives et du parmesan.
L'ail demande une cuisson courte et maîtrisée pour exprimer son parfum sans amertume, utiliser un feu moyen et déplacer la poêle hors du feu si les émanations brunissent trop vite. Les olives coupées doivent être égouttées et séchées légèrement sur du papier absorbant pour éviter d'ajouter trop d'humidité qui diluerait la sauce.
Conserver une petite louche d'eau de cuisson permet de lier la sauce de façon naturelle mais l'ajouter progressivement pour contrôler la consistance. Le basilic gagne à être ciselé juste avant le service pour préserver ses huiles essentielles et ajouté en deux temps pour plus de fraîcheur visuelle et aromatique.
Le parmesan râpé doit être de qualité et incorporé hors du feu pour fondre sans filer excessivement. Enfin rectifier sel et poivre en fin de cuisson car les olives et le fromage apportent déjà beaucoup de goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et la salinité des olives, servez une salade croquante de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique, la pointe d'acidité coupant le gras et réveillant le basilic.
En accompagnement chaud, des filets de poulet grillé légèrement citronnés apportent du relief protéique sans écraser les parfums méditerranéens.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger soutient l'ail et le parmesan grâce à une acidité nette.
Pour conclure, un dessert simple à la poire pochée tempère la finale salée avec une douceur fruitée et une texture fondante.
Conservation
Les pennes aux olives et basilic frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité des olives peut altérer la texture des pâtes au fil du temps, rendant leur consistance moins agréable.
Il est préférable de consommer ce plat frais, car les pâtes cuites ont tendance à devenir molles et à absorber l'humidité, perdant ainsi leur al dente.
Ne conservez pas à température ambiante pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers en raison du parmesan.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser une alternative de fromage végétalien ou de levure nutritionnelle pour apporter une saveur umami sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi les pennes deviennent-elles trop molles et pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'enrobe-t-elle pas les pennes correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
