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Ces pâtes farcies sont servies avec une sauce chaude au Roquefort, à la crème fraîche et au parmesan. La pâte tendre contraste avec le cœur farci, tandis que le fromage bleu apporte une saveur marquée, adoucie par la crème et le beurre. Le parmesan épaissit la sauce et lui donne une texture enveloppante. L'eau de cuisson permet d'ajuster sa consistance avant de mélanger délicatement les pâtes, pour ne pas abîmer leur farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes farcies et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur l'emballage : la pâte doit être tendre et le cœur bien chaud.
Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le laisser colorer. Ajoutez l'ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Versez la crème fraîche et augmentez légèrement le feu. Faites-la chauffer jusqu'au frémissement, sans ébullition, en remuant régulièrement : la préparation doit rester lisse et onctueuse.
Retirez la casserole du feu, émiettez le Roquefort dans la crème chaude et fouettez jusqu'à ce que les veines du fromage se dissolvent. La sauce doit devenir veloutée ; remettez à feu très doux si nécessaire, sans la laisser séparer.
Râpez le parmesan au dernier moment, puis incorporez-en une partie progressivement en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. Goûtez ensuite et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
Égouttez les pâtes avec une écumoire ou une passoire en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les s'égoutter très brièvement afin qu'elles restent bien chaudes et ne perdent pas leur jus intérieur.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou une poêle. Hors du feu, versez la sauce et mélangez délicatement avec des gestes enveloppants. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse : elle doit devenir crémeuse et brillante.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en nappant les pâtes d'une dernière cuillerée de sauce. Ajoutez éventuellement le reste du parmesan râpé et une pincée de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité allège la sauce. Une salade de jeunes pousses, poires et vinaigre de vin blanc apporte fraîcheur et douceur. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi, puis un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures : la sauce épaissit et les pâtes absorbent progressivement l'humidité. Lors du réchauffage à la casserole, ajoutez une goutte de lait pour détendre la sauce. Si vous conservez la sauce séparément, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Ne congelez pas ce plat : la crème et le fromage risquent de se séparer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
