Lasagnes savoureuses à la ricotta et aux épinards fraîches
Ces lasagnes savoureuses à la ricotta et aux épinards fraîches promettent un moment réconfortant sans complication : elles rassemblent des ingrédients simples et généreux pour un plat familial qui plaît à tous les âges. Inspirée des classiques italiens mais allégée par la fraîcheur des feuilles d'épinards, cette version met la ricotta au cœur d'une texture onctueuse, relevée par l'ail et l'oignon qui apportent profondeur et parfum. La béchamel enveloppe le tout d'une douceur crémeuse tandis que le fromage râpé gratiné donne une croûte dorée et fondante, juste ce qu'il faut pour séduire les amateurs de fromage. L'équilibre est net : la fraîcheur herbacée des épinards contrebalance la richesse lactée de la ricotta et de la béchamel, avec une pointe d'huile d'olive pour lier les saveurs. Facile à préparer avec des produits courants, cette recette rassure par sa clarté et sa réussite presque assurée - idéale pour un dîner familial ou un repas convivial qui réchauffe les cœurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré.
Prévoyez une grille placée au centre du four.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré.
Prévoyez une grille placée au centre du four. -
Étape 2Nettoyez soigneusement les épinards en les passant sous l'eau froide puis égouttez-les en les secouant.
Retirez les tiges épaisses si nécessaire pour une texture plus tendre. Émincez l'oignon très finement et pilonnez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 3 minutes, puis incorporez l'ail et les épinards en plusieurs fois en remuant pour qu'ils réduisent uniformément.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et obtenu un mélange tendre mais encore légèrement brillant.Nettoyez soigneusement les épinards en les passant sous l'eau froide puis égouttez-les en les secouant.
Retirez les tiges épaisses si nécessaire pour une texture plus tendre. Émincez l'oignon très finement et pilonnez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 3 minutes, puis incorporez l'ail et les épinards en plusieurs fois en remuant pour qu'ils réduisent uniformément.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et obtenu un mélange tendre mais encore légèrement brillant. -
Étape 3Transférez les épinards chauds dans un saladier pour qu'ils refroidissent légèrement, pressez-les si nécessaire pour éliminer l'excédent d'eau afin d'éviter des lasagnes détrempées. Incorporez la ricotta avec une spatule en effectuant des mouvements délicats pour conserver un peu de texture.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin. La préparation doit être onctueuse sans être liquide.Transférez les épinards chauds dans un saladier pour qu'ils refroidissent légèrement, pressez-les si nécessaire pour éliminer l'excédent d'eau afin d'éviter des lasagnes détrempées. Incorporez la ricotta avec une spatule en effectuant des mouvements délicats pour conserver un peu de texture.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin. La préparation doit être onctueuse sans être liquide. -
Étape 4Préparez votre plat à gratin: versez une fine couche de béchamel au fond et étalez-la à la spatule pour éviter que les feuilles de lasagne n'adhèrent. Positionnez la première couche de feuilles de lasagne en les ajustant au plat.
Si elles sont trop longues, taillez-les proprement. Étalez ensuite la première portion du mélange ricotta-épinards en une couche régulière en laissant un petit bord libre pour faciliter l'empilement, puis nappez d'un voile de béchamel pour lier les couches. Répétez l'empilement (feuilles, ricotta-épinards, béchamel) en terminant par une couche généreuse de béchamel pour assurer une surface onctueuse.Préparez votre plat à gratin: versez une fine couche de béchamel au fond et étalez-la à la spatule pour éviter que les feuilles de lasagne n'adhèrent. Positionnez la première couche de feuilles de lasagne en les ajustant au plat.
Si elles sont trop longues, taillez-les proprement. Étalez ensuite la première portion du mélange ricotta-épinards en une couche régulière en laissant un petit bord libre pour faciliter l'empilement, puis nappez d'un voile de béchamel pour lier les couches. Répétez l'empilement (feuilles, ricotta-épinards, béchamel) en terminant par une couche généreuse de béchamel pour assurer une surface onctueuse. -
Étape 5Lissez la surface à la spatule pour répartir la béchamel de façon homogène, puis parsemez uniformément le fromage râpé en prenant soin de couvrir tous les bords afin d'obtenir une croûte régulière. Enfournez immédiatement le plat au centre du four.Lissez la surface à la spatule pour répartir la béchamel de façon homogène, puis parsemez uniformément le fromage râpé en prenant soin de couvrir tous les bords afin d'obtenir une croûte régulière. Enfournez immédiatement le plat au centre du four.
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Étape 6Faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration, le fromage doit former une croûte dorée et la béchamel doit bouillonner légèrement sur les côtés. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Faites cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration, le fromage doit former une croûte dorée et la béchamel doit bouillonner légèrement sur les côtés. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 7Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent.
Servez les parts à l'aide d'une spatule large pour conserver la tenue des lasagnes et accompagnez d'une salade verte pour contraster les textures.Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent.
Servez les parts à l'aide d'une spatule large pour conserver la tenue des lasagnes et accompagnez d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des lasagnes parfaitement tenues et savoureuses, égoutter très soigneusement les épinards après cuisson en les pressant dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau qui rendrait la garniture trop liquide et empêche la pâte de cuire uniformément. Si la ricotta paraît granuleuse ou trop humide, la fouetter quelques instants avec une fourchette pour une texture lisse et ajouter un blanc d'œuf battu si vous souhaitez plus de tenue à la découpe.
Adapter le sel en deux temps en goûtant la farce puis la béchamel séparément afin d'éviter un plat trop salé après l'ajout du fromage râpé. Utiliser des feuilles de lasagne sans précuisson uniquement si elles sont suffisamment larges et que la béchamel est fluide sinon précuire légèrement les pâtes pour assurer une cuisson homogène.
Répartir la béchamel en couche fine et régulière pour hydrater sans noyer les feuilles et presser légèrement chaque étage pour chasser les poches d'air qui créent des bords secs. Choisir un plat à gratin métallique pour une coloration plus nette et placer la grille du four à mi-hauteur pour une cuisson uniforme.
Laisser reposer hors du four un peu plus que demandé si possible pour que les couches se raffermissent et facilitent la découpe sans écrasement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le crémeux de la ricotta et la richesse de la béchamel, servez une salade verte acidulée agrémentée d'une vinaigrette au citron et de jeunes pousses pour apporter fraîcheur et contraste de texture.
En accompagnement chaud, des tomates rôties au four relevées d'ail et d'origan apportent une acidité douce qui coupe le gras et intensifie les notes umami du fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un pinot gris soutient l'acidité et révèle les herbes sans masquer les épinards.
Pour finir sur une touche légère, un granité au citron ou une compote de poires peu sucrée nettoie le palais et respecte la progression du repas.
Conservation
Les lasagnes à la ricotta et aux épinards peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est conseillé de les congeler.
Dans ce cas, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un contenant adapté au congélateur.
Attention toutefois à l'acidité des tomates, qui peuvent altérer la texture des lasagnes si elles sont conservées trop longtemps.
La béchamel peut également se dégrader, rendant les lasagnes plus fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, et utilisez une béchamel à base de lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle aqueuse et détrempe-t-elle les feuilles de lasagne pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus peut-il brûler avant que l'intérieur soit bien chaud et fondant ?
Pourquoi la texture du mélange ricotta-épinards peut-elle rester granuleuse et peu homogène après montage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
