Pâtes crémeuses aux petits pois, poireaux et bacon croustillant
Un plat qui rassemble sans prétention : ces pâtes crémeuses aux petits pois, poireaux et bacon croustillant sont l'incarnation du réconfort rapide et savoureux. Inspirée des classiques de la cuisine de famille, cette recette marie la douceur printanière des petits pois et du poireau à la gourmandise salée du bacon, pour un résultat à la fois léger et généreux. La crème apporte une onctuosité enveloppante qui lie chaque bouchée, tandis que l'ail et l'huile d'olive donnent une base aromatique discrète mais présente ; sel et poivre suffisent à révéler le caractère du plat. À servir en plat principal pour un dîner convivial ou en accompagnement riche lors d'un repas partagé, ces pâtes tiennent leur promesse : simplicité, rapidité et plaisir immédiat. Accessible même en semaine, la recette garantit une assiette harmonieuse où textures et saveurs se répondent - fondant des légumes, fraîcheur des petits pois et croquant du bacon - pour séduire toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent .
Lancez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson et égouttez soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent .
Lancez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson et égouttez soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, coupez le vert et le blanc du poireau en deux dans la longueur, rincez bien entre les couches pour éliminer toute trace de terre, puis taillez en fines demi-lunes régulières afin qu'elles cuisent uniformément .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Pendant que les pâtes cuisent, coupez le vert et le blanc du poireau en deux dans la longueur, rincez bien entre les couches pour éliminer toute trace de terre, puis taillez en fines demi-lunes régulières afin qu'elles cuisent uniformément .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux. -
Étape 3Coupez le bacon en lanières ou en morceaux de taille uniforme. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez le bacon et laissez-le rendre sa graisse en le remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords .
Retirez-le ensuite sur du papier absorbant pour préserver son croquant.Coupez le bacon en lanières ou en morceaux de taille uniforme. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez le bacon et laissez-le rendre sa graisse en le remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords .
Retirez-le ensuite sur du papier absorbant pour préserver son croquant. -
Étape 4Dans la même poêle, baissez à feu moyen et, si besoin, éliminez l'excès de matière grasse en laissant juste un voile dans la poêle .
Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 5 à 7 minutes, puis incorporez l'ail haché une minute avant la fin pour qu'il parfume sans brûler.Dans la même poêle, baissez à feu moyen et, si besoin, éliminez l'excès de matière grasse en laissant juste un voile dans la poêle .
Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 5 à 7 minutes, puis incorporez l'ail haché une minute avant la fin pour qu'il parfume sans brûler. -
Étape 5Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) aux poireaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : les petits pois doivent rester verts et légèrement croquants. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre, en tenant compte du caractère salé du bacon réservé.Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) aux poireaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : les petits pois doivent rester verts et légèrement croquants. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre, en tenant compte du caractère salé du bacon réservé.
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Étape 6Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les légumes .
Laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les saveurs, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les légumes .
Laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les saveurs, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Remettez le bacon croustillant dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez avec des gestes amples pour bien incorporer la sauce .
Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance veloutée et brillante.Remettez le bacon croustillant dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez avec des gestes amples pour bien incorporer la sauce .
Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance veloutée et brillante. -
Étape 8Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture onctueuse de la sauce et le croquant du bacon .
Proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou des herbes ciselées (persil, ciboulette) à parsemer juste avant de déguster.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture onctueuse de la sauce et le croquant du bacon .
Proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou des herbes ciselées (persil, ciboulette) à parsemer juste avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, garder le feu moyen lors de la cuisson du bacon permet d'obtenir un croustillant uniforme sans brûler et de récupérer la graisse pour parfumer la sauce. Pour préserver la couleur et la tenue des petits pois, les plonger brièvement dans l'eau bouillante puis les rafraîchir à l'eau froide stoppe la cuisson et concentre le goût.
Émincer le poireau finement assure une cuisson rapide et homogène, et laisser suer sans coloration excessive empêche l'amertume. Doser la crème en fonction de la quantité de pâtes évite une sauce trop liquide, et réduire quelques minutes à feu doux permet d'épaissir naturellement sans ajout de liant.
Égoutter les pâtes deux minutes avant la fin de leur cuisson puis finir la cuisson en poêle avec la sauce permet une liaison parfaite et une texture al dente. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de poivre évite les excès car le bacon apporte déjà du sel.
Retirer la poêle du feu avant d'incorporer la crème si elle est très chaude limite la séparation. Enfin, réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rectifier la consistance au besoin et conserver l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le sel du bacon, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité rafraîchissante et révèle la douceur des petits pois sans écraser le poireau.
En entrée, une salade de roquette aux agrumes et parmesan apportera amertume et fraîcheur pour alléger la progression du repas et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et du fenouil complèteront le gras en apportant douceur et texture contrastée.
Pour conclure, un dessert léger à base de citron confit ou de yaourt grec sucré conviendra pour nettoyer la bouche sans ajouter trop de sucrosité.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez les pâtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des petits pois, qui deviennent fragiles lorsqu'ils sont réchauffés.
Réchauffez délicatement à feu doux pour éviter de les transformer en purée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème végétale à base de soja ou d’amande peut apporter une texture crémeuse tout en étant adaptée aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les poireaux risquent-ils de rester croquants et fibreux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi le bacon risque-t-il de devenir caoutchouteux au lieu d'être croustillant pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
