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Cette pâte à tarte croustillante est préparée avec de la farine, de l'huile d'olive, de l'eau et du sel, sans beurre. Le mélange est d'abord sablé, puis simplement rassemblé avec l'eau afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Après un repos au frais, elle s'étale et se fonce facilement dans un moule. Son goût légèrement fruité et sa texture friable conviennent aux tartes salées, aux quiches et aux garnitures de légumes. Elle peut être garnie directement ou précuite à blanc selon la recette choisie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Versez l'huile d'olive en filet sur la farine. Sablez du bout des doigts en écrasant rapidement les grains entre le pouce et l'index, jusqu'à obtenir une texture granuleuse de sable humide, sans pétrir.
Ajoutez l'eau froide en plusieurs fois, en rassemblant la pâte à la spatule puis à la main. Arrêtez dès que la pâte est souple, amalgamée et non collante ; évitez de la pétrir davantage.
Formez une boule lisse en raclant les morceaux secs sur les bords du saladier, puis aplatissez-la en disque. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais au minimum 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le disque du centre vers les bords. Tournez régulièrement la pâte pour conserver une forme ronde et farinez si nécessaire afin qu'elle ne colle pas.
Transférez la pâte dans le moule et foncez-le en ajustant les bords à la main. Découpez l'excédent, pressez la pâte contre les parois pour la faire adhérer, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette avant de garnir ou de précuire.
Des salades pour accompagner
Taboulé libanais aux herbes, tomate, concombre et citron
Salade au velouté d’avocat et aneth
Salade d'endives, bleu crémeux et noix
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Poivrons rôtis au miel et basilic
Salade d'ananas au crabe et citron vert
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Légumes marinés au miel et coriandre
Encornets tendres en salade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte en tarte salée avec une salade verte croquante, une vinaigrette citronnée et quelques tomates cerises : leur fraîcheur équilibre son caractère friable et huileux. Une soupe de légumes rôtis légèrement épicée apporte une garniture chaude et douce, tandis que des légumes grillés au thym et au romarin prolongent les notes herbacées de l'huile d'olive. Pour une version sucrée, accompagnez-la de compote de pommes acidulée ou de fruits poêlés au miel, qui apportent une finale fraîche sans masquer la pâte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos au frais, les arômes de l'huile d'olive sont plus présents. Enveloppez la pâte aplatie ou en boule de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu'à son étalage. Pour la conserver plus longtemps, placez la pâte aplatie dans un sac de congélation hermétique et gardez-la jusqu'à trois mois au congélateur. Sortez-la la veille et laissez-la reprendre sa souplesse au réfrigérateur avant de l'étaler et de la garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
