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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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2
Versez l'huile d'olive en filet sur la farine. Sablez du bout des doigts en écrasant rapidement les grains entre le pouce et l'index, jusqu'à obtenir une texture granuleuse de sable humide, sans pétrir.
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3
Ajoutez l'eau froide en plusieurs fois, en rassemblant la pâte à la spatule puis à la main. Arrêtez dès que la pâte est souple, amalgamée et non collante ; évitez de la pétrir davantage.
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4
Formez une boule lisse en raclant les morceaux secs sur les bords du saladier, puis aplatissez-la en disque. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais au minimum 30 minutes.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le disque du centre vers les bords. Tournez régulièrement la pâte pour conserver une forme ronde et farinez si nécessaire afin qu'elle ne colle pas.
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6
Transférez la pâte dans le moule et foncez-le en ajustant les bords à la main. Découpez l'excédent, pressez la pâte contre les parois pour la faire adhérer, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette avant de garnir ou de précuire.