Merci !
Le pain d'épeautre à la croûte craquante est un pain levé à base de farine d'épeautre complète, d'eau, de levure, de sel et d'huile d'olive. Sa préparation suit les étapes classiques d'un pain maison : pétrissage, première levée, façonnage, seconde pousse et cuisson avec vapeur. La farine complète donne une mie plus dense et une saveur céréalière légèrement noisettée. La vapeur en début de cuisson aide la pâte à se développer avant que la croûte ne se raffermisse ; les incisions permettent à la surface de s'ouvrir de façon maîtrisée. Après un refroidissement complet, le pain offre une croûte ferme et craquante ainsi qu'une mie souple, adaptée aux tartines comme à l'accompagnement des soupes et des plats salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine d'épeautre et le sel, puis creusez un puits au centre. Le sel doit être réparti sans former de zones trop salées.
Dissolvez la levure sèche dans l'eau tiède à 35-38°C. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à la formation d'une légère mousse en surface. Si rien ne mousse, recommencez avec une nouvelle levure.
Versez le mélange de levure dans le puits, ajoutez l'huile d'olive, puis incorporez progressivement la farine avec une cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8 à 12 minutes : poussez avec la paume, repliez et tournez la pâte. Arrêtez lorsqu'elle est souple, lisse et élastique, et reprend sa forme après une pression.
Formez une boule et huilez légèrement le saladier. Déposez-y la pâte, couvrez d'un torchon humide ou d'un film, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazez délicatement la pâte avec la paume. Façonnez-la en boule ou en bâtard, en repliant les bords vers le dessous et en roulant légèrement jusqu'à obtenir une surface lisse et tendue.
Placez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné. Couvrez d'un linge et laissez pousser 35 à 50 minutes : la pâte doit légèrement gonfler et redevenir souple sous la pression du doigt.
Préchauffez le four à 220°C avec la plaque ou la cocotte à l'intérieur, si vous en utilisez une. Sans cocotte, placez aussi un petit récipient d'eau chaude dans le four pour créer de la vapeur.
Juste avant d'enfourner, pratiquez des incisions nettes sur la surface avec une lame bien aiguisée ou un cutter à pain. Elles doivent guider l'ouverture de la mie et libérer les tensions.
Enfournez et cuisez 25 à 35 minutes selon la taille et la forme. La croûte doit être dorée et ferme. En cocotte, retirez le couvercle après 15 minutes pour la rendre plus croustillante, ou augmentez la chaleur les dernières minutes.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la croûte conserve son craquement avant de le trancher : la vapeur se sera échappée et la mie sera stabilisée.
Nos boissons du moment
Vin rouge aux framboises et épices douces
Milk-shake framboise léger
Liqueur de Noix Intense et Boisée
Vin de cerise charnu et vanillé
Chamarambar Givré au Citron Frais
Liqueur de prunes intense et veloutée
Vin de cerises intense à la vanille
Élixir d'Angélique Intense et Citronné
Chocolat chaud à la vanille
Chocolat chaud velouté
Lassi indien crémeux à la cardamome
Atole d'Amandes à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une soupe de légumes racines ou un potage de courge : leur douceur accompagne sa mie rustique. Une salade relevée de vinaigre de cidre et d'agrumes apporte davantage de fraîcheur. Il se sert aussi avec un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde. Toasté, il accompagne le fromage blanc citronné et le miel, ou une confiture d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un torchon en coton épais à température ambiante. Le jour même, sa croûte est la plus craquante ; le lendemain, la mie devient légèrement plus dense et convient bien au grille-pain. Pour une conservation plus longue, tranchez le pain refroidi et placez les tranches dans un sac de congélation hermétique. Chassez l'air avant de fermer le sac, puis congelez-les. Passez les tranches encore congelées au grille-pain ; elles retrouveront une texture croustillante et une partie de leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
