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Cette omelette associe des œufs cuits au beurre à des suprêmes de clémentine et à leur jus. Les agrumes sont pelés à vif pour retirer la membrane blanche, puis déposés dans l’omelette encore tremblotante avant le pliage. La cuisson courte conserve un cœur moelleux, tandis que la clémentine apporte une note fruitée et acidulée. Le sel et le poivre complètent ce contraste entre la douceur du beurre, la texture fondante des œufs et la fraîcheur des quartiers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Pelez les clémentines à vif en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes, puis récupérez et réservez séparément le jus résiduel.
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser colorer.
Versez les œufs battus dans la poêle en l’inclinant pour les répartir. Laissez-les coaguler lentement ; décollez éventuellement les bords avec une spatule, jusqu’à ce que le dessous soit pris et le dessus encore crémeux.
Quand la surface reste légèrement tremblotante mais que l’omelette commence à se tenir, disposez les suprêmes de clémentine sur une moitié. Réservez un peu de zeste finement râpé pour la finition.
Décollez délicatement les bords avec une spatule large, puis pliez l’omelette en deux sans écraser les suprêmes. Pressez très légèrement pour la sceller, sans faire sortir leur jus.
Poursuivez la cuisson 30 secondes à 2 minutes : comptez 30–45 secondes pour une omelette très baveuse, ou 1–2 minutes pour une texture plus prise. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
Déposez l’omelette sur une assiette chaude. Nappez éventuellement avec le jus de clémentine réservé et parsemez de zeste. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : son amertume et son acidité équilibrent le beurre. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec légèrement floral accompagne bien la clémentine. Du saumon fumé sur pain grillé peut suivre, puis un yaourt nature avec un peu de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette omelette immédiatement : les œufs perdent leur souplesse et la clémentine relâche progressivement son eau. Refroidissez complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Ne congelez pas cette préparation : les œufs deviendraient spongieux et les quartiers de clémentine rendraient davantage d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
