Brunch & Petit déjeuner

Omelette Fondante aux Éclats de Clémentine

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre puis battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux ; this permet d’incorporer de l’air pour une texture moelleuse.
2

Préparez les clémentines en les pelant à vif : enlevez la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes à l’aide d’un petit couteau bien affûté ; récupérez le jus résiduel et réservez-le séparément pour arroser l’omelette si besoin.
3

Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer : la température contrôlée évite de trop cuire les œufs.
4

Versez les œufs battus dans la poêle en inclinant légèrement pour répartir uniformément ; laissez coaguler lentement en débarrassant éventuellement les bords avec une spatule pour favoriser une cuisson régulière et obtenir une texture crémeuse à cœur.
5

Lorsque la surface est encore légèrement tremblotante mais que l’omelette commence à se tenir, disposez les suprêmes de clémentine sur une moitié en les espaçant pour répartir les arômes et le jus, en réservant un peu de zeste finement râpé pour la finition.
6

Avec une spatule large, décollez délicatement les bords puis pliez l’omelette en deux en veillant à ne pas écraser les quartiers : pressez très légèrement pour sceller sans extraire le jus, ce qui préservera le moelleux intérieur.
7

Poursuivez la cuisson 30 secondes à 2 minutes selon la consistance souhaitée — 30–45 secondes pour une omelette très baveuse et 1–2 minutes pour une texture plus prise — puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute hors chaleur pour que les fibres d’œuf se détendent.
8

Posez l’omelette sur une assiette chaude, nappez éventuellement d’un filet du jus de clémentine réservé et parsemez d’un peu de zeste pour intensifier l’arôme ; servez immédiatement afin de conserver la combinaison de la chaleur et de la fraîcheur des quartiers.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une omelette moelleuse et équilibrée, préférer des œufs à température ambiante pour que le mélange coagule uniformément et gonfle mieux à la cuisson. Un battement léger sans excès conserve des poches d’air utiles pour la texture et évite l’albumen trop liquide qui rendrait l’omelette caoutchoutée. Utiliser une poêle antiadhésive bien chaude mais sans fumée permet au beurre de mousser sans brûler, ce qui donne une jolie couleur et un goût rond sans amertume. Mesurer une noisette de beurre suffisante pour napper la surface évite que l’omelette n’accroche et garantit un pliage propre. Détecter le bon stade de prise en regardant les bords qui se détachent et la surface encore légèrement brillante évite la surcuisson et conserve le moelleux. Placer les quartiers de clémentine bien égouttés et débarrassés de toute membrane blanche limite l’excès d’humidité et l’amertume qui alourdissent le plat. Pour plier, glisser doucement la spatule sous l’omelette en soutenant le centre pour garder de l’air à l’intérieur et éviter d’écraser la mie. Assaisonner en fin de cuisson si nécessaire pour ajuster le sel sans dessécher et servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres