Paella de fruits de mer authentique pour une personne
Un plat qui évoque immédiatement la mer et les rencontres partagées : cette paella de fruits de mer pour une personne est pensée pour régaler sans complication. Inspirée des rives espagnoles, elle concentre les parfums marins - moules, crevettes et calmars - autour d'un riz rond moelleux parfumé au safran et au bouillon de poisson. C'est une assiette qui tient à la fois du festif et du réconfortant : la douceur du poivron rouge et de la tomate apporte du fruité, les petits pois offrent une touche de fraîcheur et de couleur, tandis que l'ail et l'oignon soulignent l'ensemble sans le dominer. L'équilibre est simple et net : des protéines marines iodées, un riz savoureux qui capte le bouillon, et des légumes qui allègent la composition. Adaptée à un déjeuner solaire ou à un dîner tranquille, cette paella individuelle promet une expérience complète sans gaspillage. Accessible et fiable, elle invite à se poser, déguster et savourer un moment de cuisine authentique, même en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une large sauteuse sur feu moyen.
L'huile doit scintiller légèrement sans fumer pour libérer ses arômes.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une large sauteuse sur feu moyen.
L'huile doit scintiller légèrement sans fumer pour libérer ses arômes. -
Étape 2Hachez l'oignon finement et écrasez la gousse d'ail.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, sans coloration brune, environ 4 à 5 minutes, afin de créer une base douce et parfumée.Hachez l'oignon finement et écrasez la gousse d'ail.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, sans coloration brune, environ 4 à 5 minutes, afin de créer une base douce et parfumée. -
Étape 3Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers et incorporez-les.
Faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent leur cruauté tout en gardant un peu de fermeté et de couleur, ce qui apportera du croquant et de la fraîcheur à la paella.Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers et incorporez-les.
Faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent leur cruauté tout en gardant un peu de fermeté et de couleur, ce qui apportera du croquant et de la fraîcheur à la paella. -
Étape 4Émiettez les tomates pelées et ajoutez-les aux légumes, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
Fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et vérifier l'assaisonnement avec une pincée de sel.Émiettez les tomates pelées et ajoutez-les aux légumes, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
Fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et vérifier l'assaisonnement avec une pincée de sel. -
Étape 5Versez le riz rond directement dans la poêle et remuez soigneusement pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les grains: chaque grain doit être enrobé du mélange huile-légumes, ce qui aide à libérer l'amidon nécessaire pour la bonne texture finale.Versez le riz rond directement dans la poêle et remuez soigneusement pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les grains: chaque grain doit être enrobé du mélange huile-légumes, ce qui aide à libérer l'amidon nécessaire pour la bonne texture finale.
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Étape 6Infusez le safran dans un peu de bouillon chaud puis ajoutez-le au reste du bouillon de poisson, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez le bouillon chaud en une seule fois sur le riz et répartissez-le uniformément sans remuer ensuite, afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une cuisson régulière des grains.Infusez le safran dans un peu de bouillon chaud puis ajoutez-le au reste du bouillon de poisson, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez le bouillon chaud en une seule fois sur le riz et répartissez-le uniformément sans remuer ensuite, afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une cuisson régulière des grains. -
Étape 7Montez le feu jusqu'à l'ébullition légère puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes: surveillez la surface pour qu'elle reste légèrement brillante et que le liquide soit presque absorbé, ajustez le feu si nécessaire pour éviter une évaporation trop rapide.Montez le feu jusqu'à l'ébullition légère puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes: surveillez la surface pour qu'elle reste légèrement brillante et que le liquide soit presque absorbé, ajustez le feu si nécessaire pour éviter une évaporation trop rapide.
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Étape 8Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les calamars sur le riz en les enfonçant légèrement.
Couvrez la poêle ou posez une feuille d’aluminium et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux, juste le temps que les coquillages s'ouvrent, les crevettes deviennent roses et les anneaux de calmar soient tendres mais non caoutchouteux.Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les calamars sur le riz en les enfonçant légèrement.
Couvrez la poêle ou posez une feuille d’aluminium et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux, juste le temps que les coquillages s'ouvrent, les crevettes deviennent roses et les anneaux de calmar soient tendres mais non caoutchouteux. -
Étape 9Retirez du feu, laissez reposer à couvert 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz termine sa cuisson par absorption.
Découvrez, aérez délicatement avec une fourchette pour soulever les grains sans les casser et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre riz moelleux, fruits de mer juteux et légumes croquants.Retirez du feu, laissez reposer à couvert 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz termine sa cuisson par absorption.
Découvrez, aérez délicatement avec une fourchette pour soulever les grains sans les casser et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre riz moelleux, fruits de mer juteux et légumes croquants.
Les conseils du chef
Dosage précis du bouillon conditionne la texture du riz et il est préférable d'utiliser un rapport bouillon‑riz stable et de verser un bouillon bien chaud pour éviter un choc thermique qui ralentit la cuisson. Surveiller la température plutôt que le feu nominal évite le riz trop collant et favorise la formation d'une légère croute dorée en fond de poêle en maintenant un feu moyen‑fort au départ puis moyen en fin de cuisson.
Les fruits de mer demandent une cuisson brève et uniforme donc répartir les coquillages et crevettes en une seule couche sur le riz et les poser délicatement pour qu'ils cuisent à la vapeur sans devenir caoutchouteux. Le safran libère mieux ses arômes s'il est infusé quelques minutes dans un peu de bouillon chaud avant d'être dispersé, ce qui évite des taches et donne une saveur plus homogène.
Ajuster le sel en fin de cuisson après avoir goûté car le bouillon et les moules apportent déjà du salé. Ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour obtenir le grain séparé et préserver le socarrat souhaité.
Laisser reposer couvert quelques minutes stabilise l'humidité et permet au riz d'achever sa cuisson sans dessécher. Enfin nettoyer et égoutter correctement les mollusques limite l'apport de sable et garantit une dégustation propre et agréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat de la mer, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un albariño ou un verdejo frais qui apporte de l'acidité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et la richesse des crustacés.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil arrosée d'un filet d'huile d'olive réveille la fraîcheur et crée un contraste rafraîchissant avec les épices et le safran.
Comme accompagnement, un pain grillé frotté à l'ail permet d'absorber le jus et ajoute une texture croustillante sans alourdir.
Pour le dessert, optez pour une tarte légère au citron ou une panna cotta au yaourt qui prolonge l'acidité et nettoie le palais.
Conservation
Cette paella de fruits de mer, bien qu'exquise, doit être consommée rapidement pour en apprécier toute la fraîcheur.
Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une durée maximale de 24 heures.
En raison de la présence d'ingrédients marins, il est crucial de la réchauffer à une température adéquate pour éviter tout risque sanitaire. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité des tomates et la texture des fruits de mer peuvent se dégrader, altérant ainsi l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative savoureuse pourrait être de remplacer les moules et les crevettes par des dés de poulet ou des légumes variés, comme des courgettes et des haricots verts, pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur et croquant malgré la cuisson prévue ?
Pourquoi les fruits de mer deviennent-ils caoutchouteux après l'ajout en fin de cuisson ?
Pourquoi la paella manque-t-elle d'arôme de safran et semble fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
