Merci !
Cette mousse d'avocat au saumon fumé se sert en entrée ou à l'apéritif, notamment en verrines, sur des toasts ou avec une salade. L'avocat apporte une texture naturellement crémeuse, tandis que le saumon fumé ajoute une note saline. Le fromage frais renforce l'onctuosité, le jus de citron apporte de la vivacité et l'aneth une touche herbacée. La préparation est mixée pour obtenir une mousse lisse, puis garnie de morceaux de saumon pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Transférez-la aussitôt dans un bol pour limiter l'oxydation, puis écrasez-la grossièrement à la fourchette si vous n'utilisez pas de mixeur.
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Mixez par à-coups au mixeur plongeant ou au blender, en raclant les parois si nécessaire. Arrêtez lorsque la mousse est lisse, soyeuse et sans grumeaux.
Étalez les tranches de saumon fumé sur une planche, puis détaillez-les en fines lanières ou en petits morceaux. Réservez une partie pour la décoration et gardez le reste pour l'incorporation.
Incorporez délicatement le reste des morceaux de saumon à la mousse avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour les répartir sans les écraser.
Répartissez la mousse d'avocat dans des verrines ou de petits bols, puis lissez la surface à la spatule. Disposez le saumon réservé sur le dessus et ajoutez un brin d'aneth si désiré.
Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez la mousse 5 minutes avant de servir pour lui rendre son moelleux, puis garnissez d'un brin d'aneth si désiré.
Nos entrées de saison
Carpaccio de saumon soyeux au poivre vert
Escargots au Chablis et beurre d'ail
Terrine poireaux-tomates au fromage frais
Soufflés d'aubergine aériens au fromage
Carpaccio de foie gras aux légumes
Nems frits porc-crevette
Fleurs de courgette au fromage frais
Feuilleté doré aux Saint-Jacques et cèpes
Bavarois de chou-fleur soyeux
Courgettes au chèvre frais et ail
Terrine de volaille au Porto rouge
Œufs pochés à la béchamel rose
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et floral, comme un Sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre l'onctuosité. Des blinis tièdes ou du pain de seigle toasté apportent du croustillant. Une salade de jeunes pousses, citronnée et agrémentée de câpres, ajoute fraîcheur et note saline. Terminez avec un dessert léger et acidulé, comme une tartelette au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Filmez la mousse alimentaire au contact et conservez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les vingt-quatre heures pour préserver la fraîcheur du saumon fumé et du fromage frais. Avec le temps, l'aneth et le saumon seront plus présents, tandis que la texture sera légèrement moins aérienne. Ne la congelez pas : la décongélation la rendrait granuleuse et aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
