Apéritif

Mousse d'avocat onctueuse au saumon fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair avec une cuillère ; transférez-la immédiatement dans un bol pour éviter l'oxydation. Écrasez grossièrement la chair à la fourchette si vous travaillez sans mixeur pour faciliter l'émulsion.
2

Ajoutez le fromage frais et le jus de citron au bol, puis incorporez l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez d'abord avec une maryse ou une cuillère pour homogénéiser les ingrédients avant de texturer la préparation.
3

Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par à-coups, en contrôlant la consistance : arrêtez-vous lorsque la mousse est lisse, soyeuse et sans grumeaux. Racler les parois du bol si nécessaire pour obtenir une texture uniforme.
4

Sur une planche, étalez les tranches de saumon fumé et détaillez-les en fines lanières ou en petits morceaux selon l'effet souhaité ; gardez une partie pour la décoration et réservez le reste.
5

Incorporez délicatement la moitié des morceaux de saumon à la mousse en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule pour conserver l'onctuosité et répartir les lamelles sans trop les écraser.
6

Répartissez la mousse d'avocat dans des verrines ou des petits bols, lissez la surface à la spatule, puis disposez harmonieusement le saumon réservé sur le dessus pour apporter couleur et contraste.
7

Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la mousse et laisser les arômes se développer ; sortez 5 minutes avant de servir pour que la texture retrouve son moelleux et garnissez d'un brin d'aneth si désiré.

💡 Astuce du chef

Choisir des avocats bien mûrs mais non trop mous garantit une texture soyeuse et évite l’amertume, tester la maturité en pressant doucement la peau plutôt qu’en touchant la chair. Ajuster la quantité de jus de citron selon l’acidité du fromage frais pour conserver l’onctuosité sans liquéfier la préparation. Saler à la fin en petites touches car le saumon fumé est déjà salé et un excès élimine la fraîcheur de l’avocat. Mixer par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois pour obtenir une mousse homogène sans chauffer l’appareil, la chaleur altère la couleur et la texture. Si la préparation paraît trop ferme, incorporer un tout petit peu d’eau glacée ou de jus de citron pour l’assouplir sans ajouter de matières grasses inutiles. Ciseler l’aneth finement et l’incorporer juste avant de mixer pour préserver son parfum délicat. Travailler le saumon fumé avec des gestes doux pour conserver des lanières nettes et éviter de les réduire en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement après repos car les saveurs s’équilibrent en refroidissant. Conserver au frais filmé au contact pour limiter l’oxydation et servir dans des contenants froids pour maintenir l’onctuosité jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres