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1
Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Transférez-la aussitôt dans un bol pour limiter l'oxydation, puis écrasez-la grossièrement à la fourchette si vous n'utilisez pas de mixeur.
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2
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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3
Mixez par à-coups au mixeur plongeant ou au blender, en raclant les parois si nécessaire. Arrêtez lorsque la mousse est lisse, soyeuse et sans grumeaux.
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4
Étalez les tranches de saumon fumé sur une planche, puis détaillez-les en fines lanières ou en petits morceaux. Réservez une partie pour la décoration et gardez le reste pour l'incorporation.
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5
Incorporez délicatement le reste des morceaux de saumon à la mousse avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour les répartir sans les écraser.
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6
Répartissez la mousse d'avocat dans des verrines ou de petits bols, puis lissez la surface à la spatule. Disposez le saumon réservé sur le dessus et ajoutez un brin d'aneth si désiré.
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7
Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez la mousse 5 minutes avant de servir pour lui rendre son moelleux, puis garnissez d'un brin d'aneth si désiré.