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Ces linguine associent des tomates cerises et des épinards à une sauce crémeuse liée avec l'eau de cuisson, puis relevée de parmesan et de basilic. L'ail parfumé et les tomates légèrement fondantes forment la base de la sauce, tandis que les épinards apportent une note végétale et une couleur vive. Le mélange final hors du feu donne des pâtes brillantes, enrobées sans être noyées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel, puis porter à ébullition sur feu vif. Attendre que l'eau bouillonne vigoureusement.
Plonger les linguines dans l'eau bouillante en séparant les brins avec une fourchette ou une pince. Cuire sans couvrir, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajouter l'ail finement émincé dans l'huile chaude et le faire sauter en remuant constamment pendant environ une minute. Arrêter dès qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, côté chair vers le bas, puis augmenter légèrement le feu. Cuire trois à cinq minutes en remuant délicatement. Écraser quelques tomates avec le dos d'une cuillère : elles doivent commencer à ramollir et rendre un peu de jus.
Incorporer les épinards en plusieurs fois avec une pince, en les laissant flétrir progressivement. Poursuivre la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur couleur verte.
Baisser le feu, verser la crème fraîche dans la poêle, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Mélanger doucement et laisser mijoter très légèrement une à deux minutes, sans faire bouillir : la sauce doit épaissir et enrober les ingrédients.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson. Égoutter les linguines sans les rincer et réserver cette eau pour la liaison de la sauce.
Remettre les linguines dans la poêle avec la sauce. Mélanger énergiquement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Poursuivre hors du feu ou à feu très doux, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et parfaitement enrobées, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser immédiatement les linguines dans des assiettes chaudes. Saupoudrer de parmesan râpé, puis terminer avec le basilic frais ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre la crème et les tomates. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte du croquant. Des courgettes rôties au citron prolongent les notes d'olive et d'ail, tandis qu'un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les linguines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pâtes absorbent la sauce en refroidissant et deviennent plus compactes ; les arômes d'ail et de basilic s'intensifient après quelques heures. Ajouter un petit filet d'eau ou de lait avant de réchauffer doucement à la poêle pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur. La texture des pâtes et des épinards sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
