Gratin savoureux de poireaux au jambon et parmesan
Le gratin savoureux de poireaux au jambon et parmesan est l'exemple même du plat familial qui réconforte sans complication. Entre douceur hivernale et consolation gourmande, il trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche que pour un dîner en semaine où l'on souhaite faire plaisir rapidement. Héritier des classiques de la cuisine maison, il met en valeur le poireau fondant et la générosité du jambon blanc, relevés par l'arôme fruité du parmesan et la rondeur de la crème. L'ensemble joue sur un bel équilibre : la douceur végétale, la salinité maîtrisée du jambon, et la touche légèrement piquante et beurrée du fromage, avec la muscade qui apporte une nuance chaude et réconfortante. Simple dans ses ingrédients mais profondément savoureux, ce gratin promet une texture onctueuse et une croûte parfumée qui séduiront petits et grands. Facile à réaliser et toujours réussi, il invite à se mettre à table pour un moment chaleureux et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée pendant que vous préparez le reste .
Préparez également un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que la préparation n'attache.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée pendant que vous préparez le reste .
Préparez également un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que la préparation n'attache. -
Étape 2Couper la base des poireaux, retirer les parties abîmées et la première feuille si nécessaire, puis fendre en deux dans la longueur pour bien rincer l'intérieur sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre .
Découper ensuite en rondelles fines et égales pour assurer une cuisson uniforme.Couper la base des poireaux, retirer les parties abîmées et la première feuille si nécessaire, puis fendre en deux dans la longueur pour bien rincer l'intérieur sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre .
Découper ensuite en rondelles fines et égales pour assurer une cuisson uniforme. -
Étape 3Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux égouttés .
Faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et fondantes, en ajustant le feu pour qu'elles colorent légèrement sans brûler.Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux égouttés .
Faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et fondantes, en ajustant le feu pour qu'elles colorent légèrement sans brûler. -
Étape 4Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence, l'incorporer aux poireaux dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le jambon.Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence, l'incorporer aux poireaux dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le jambon.
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Étape 5Réduire le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange poireaux-jambon .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, remuer délicatement pour obtenir une liaison onctueuse et laisser épaissir une à deux minutes sans faire bouillir.Réduire le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange poireaux-jambon .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, remuer délicatement pour obtenir une liaison onctueuse et laisser épaissir une à deux minutes sans faire bouillir. -
Étape 6Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis étaler la préparation de manière homogène dans le plat à gratin en veillant à répartir les morceaux de jambon pour une répartition équilibrée des saveurs.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis étaler la préparation de manière homogène dans le plat à gratin en veillant à répartir les morceaux de jambon pour une répartition équilibrée des saveurs.
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Étape 7Parsemer le dessus avec le parmesan râpé en une couche régulière .
Pour une croûte plus colorée, mélangez une partie du parmesan avec un peu de chapelure ou de beurre fondu avant de saupoudrer.Parsemer le dessus avec le parmesan râpé en une couche régulière .
Pour une croûte plus colorée, mélangez une partie du parmesan avec un peu de chapelure ou de beurre fondu avant de saupoudrer. -
Étape 8Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords .
Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte gratinée en surveillant de près.Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords .
Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte gratinée en surveillant de près. -
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus facile à portionner, puis servir chaud, éventuellement garni d'une herbe fraîche ciselée (persil ou ciboulette) pour une note de fraîcheur.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus facile à portionner, puis servir chaud, éventuellement garni d'une herbe fraîche ciselée (persil ou ciboulette) pour une note de fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, surveiller la cuisson des poireaux pour qu'ils soient fondants sans être trop humides afin d'éviter un appareil détrempé en sortie de four. Utiliser une poêle large et remuer doucement pour accélérer l'évaporation plutôt que d'ajouter du liquide inutilement.
Adapter la quantité de crème en fonction de l'humidité des poireaux pour conserver une texture onctueuse sans excès de liquide. Saler modérément avant d'ajouter le parmesan pour prévenir une sur-salaison et goûter l'appareil tiède pour ajuster l'assaisonnement avec poivre et muscade.
Couper le jambon en morceaux réguliers et l'incorporer hors du feu si on souhaite garder quelques traces fermes ou le mélanger pendant la cuisson pour qu'il s'imprègne davantage. Préchauffer le plat et enfourner à température stable pour garantir une dorure homogène et un coeur bien chaud.
Réserver le gratin 5 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et que le service soit net. Râper le parmesan au dernier moment pour une croûte plus légère et utiliser un four gauche à chaleur tournante si possible pour une coloration uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'onctuosité et le caractère légèrement sucré des poireaux, optez pour un vin blanc sec et ample comme un Chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et soutiendra le gras de la crème et du parmesan.
En entrée, une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au cidre apporte acidité et croquant pour alléger le plat tout en jouant sur les notes fruitées avec le jambon.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf neutre captent la sauce sans la dominer et équilibrent la texture.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale vive et aérienne qui nettoie le palais après la richesse fromagère.
Conservation
Pour préserver toute la saveur de votre gratin de poireaux au jambon et parmesan, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité due à la crème fraîche qui peut altérer la texture avec le temps.
Il est conseillé de le réchauffer au four à 160°C pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes, car il risque d'assécher le gratin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja, et pour le jambon, optez pour des tranches de poulet ou de dinde.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent-ils fermes et fibreux après la cuisson?
Pourquoi la crème tranche-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mélange avec les poireaux chauds?
Pourquoi le gratin devient-il trop sec et manque de moelleux après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
