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Ce gratin associe des poireaux cuits jusqu’à devenir fondants, du jambon, de la crème fraîche et du parmesan. La préparation est liée à la poêle avant de passer au four, où le fromage forme une surface dorée tandis que la garniture reste moelleuse. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent la douceur du poireau. Servi chaud, il constitue un plat familial complet ou une garniture généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Couper la base des poireaux, retirer les feuilles abîmées et la première feuille si nécessaire. Les fendre en deux dans la longueur, les rincer sous l’eau froide, puis les couper en rondelles fines et égales.
Faire fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux égouttés et les faire revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants, légèrement colorés sans être brûlés.
Couper le jambon en lanières ou en petits dés, puis l’ajouter aux poireaux. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sans le laisser se dessécher.
Réduire le feu et verser la crème fraîche sur les poireaux et le jambon. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis remuer. Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Étaler la préparation dans le plat à gratin en répartissant bien les morceaux de jambon.
Parsemer le parmesan râpé en couche régulière. Pour une croûte plus colorée, mélanger une partie du parmesan avec un peu de chapelure ou faire fondre le reste du beurre avant de le répartir sur le dessus.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Terminer si nécessaire quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement garni de persil ou de ciboulette fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et ample, comme un Chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de mâche, de pomme verte et de vinaigrette au cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur écrasées ou du riz pilaf recueillent la sauce, tandis qu’une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez les portions dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement au contact de l’air. Le lendemain, la muscade et le parmesan seront davantage fondus dans les poireaux. Réchauffez doucement le gratin au four, couvert de papier sulfurisé pour protéger la croûte et assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un récipient adapté au grand froid ; ils se garderont plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
