Gratin de courgettes et tomates à la provençale : recette facile et savoureuse
Un plat qui sent l'été et la convivialité, parfait pour apporter couleur et chaleur à votre table : le gratin de courgettes et tomates à la provençale. Inspirée des jardins du Sud, cette recette met en valeur les légumes du marché - courgettes fondantes et tomates juteuses - relevés d'ail, d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive parfumée. La chapelure dorée mêlée au fromage râpé forme une croûte légèrement croustillante qui contraste avec la douceur des légumes, offrant un équilibre simple et rassurant entre fondant et croquant. Léger mais rassasiant, ce gratin s'intègre aussi bien à un repas quotidien qu'à un déjeuner ensoleillé entre amis. Facile à préparer et accessible à tous les niveaux, il promet des saveurs nettes et familières qui séduisent sans complication - l'assurance d'un plat goûteux et accueillant, à servir dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant la préparation des légumes .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré. Préparez également un plat à gratin d’environ 20×30 cm en le frottant légèrement avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant la préparation des légumes .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré. Préparez également un plat à gratin d’environ 20×30 cm en le frottant légèrement avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez les courgettes en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément, et tranchez les tomates en fines rondelles de 4–5 mm en éliminant éventuellement le cœur trop aqueux si nécessaire pour éviter un gratin trop liquide.Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez les courgettes en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément, et tranchez les tomates en fines rondelles de 4–5 mm en éliminant éventuellement le cœur trop aqueux si nécessaire pour éviter un gratin trop liquide.
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Étape 3Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la finement au couteau ou écrasez-la avec un presse-ail. Réservez l’ail haché dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les couches de légumes.Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la finement au couteau ou écrasez-la avec un presse-ail. Réservez l’ail haché dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les couches de légumes.
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Étape 4Disposez la première couche de courgettes dans le fond du plat en chevauchant légèrement les rondelles pour couvrir toute la surface. Salez et poivrez modérément cette première couche afin de concentrer les saveurs dès la base.Disposez la première couche de courgettes dans le fond du plat en chevauchant légèrement les rondelles pour couvrir toute la surface. Salez et poivrez modérément cette première couche afin de concentrer les saveurs dès la base.
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Étape 5Recouvrez la couche de courgettes par une rangée de tranches de tomates en les superposant de façon esthétique. Répartissez une partie de l’ail haché et saupoudrez une pincée d’herbes de Provence sur cette couche pour infuser les légumes pendant la cuisson.Recouvrez la couche de courgettes par une rangée de tranches de tomates en les superposant de façon esthétique. Répartissez une partie de l’ail haché et saupoudrez une pincée d’herbes de Provence sur cette couche pour infuser les légumes pendant la cuisson.
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Étape 6Poursuivez en alternant courgettes et tomates : réalisez 2 à 3 couches selon la profondeur du plat, en veillant à finir par une couche de tomates pour obtenir une surface juteuse et colorée. Ajustez l’assaisonnement sel/poivre à chaque nouvelle couche si nécessaire, toujours sans excès pour ne pas dessécher les légumes.Poursuivez en alternant courgettes et tomates : réalisez 2 à 3 couches selon la profondeur du plat, en veillant à finir par une couche de tomates pour obtenir une surface juteuse et colorée. Ajustez l’assaisonnement sel/poivre à chaque nouvelle couche si nécessaire, toujours sans excès pour ne pas dessécher les légumes.
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Étape 7Arrosez uniformément l’ensemble du plat d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en la répartissant avec le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine afin que chaque tranche reçoive un peu de matière grasse pour la cuisson et le brunissement.Arrosez uniformément l’ensemble du plat d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en la répartissant avec le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine afin que chaque tranche reçoive un peu de matière grasse pour la cuisson et le brunissement.
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Étape 8Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol pour obtenir un crumble homogène, puis saupoudrez ce mélange sur la surface du gratin en veillant à couvrir toute la surface afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante à la sortie du four.Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol pour obtenir un crumble homogène, puis saupoudrez ce mélange sur la surface du gratin en veillant à couvrir toute la surface afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante à la sortie du four.
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Étape 9Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes : les légumes doivent devenir tendres sous la pointe d’un couteau et la surface prendre une belle coloration dorée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement d’un papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson sans brûler la croûte.Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes : les légumes doivent devenir tendres sous la pointe d’un couteau et la surface prendre une belle coloration dorée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement d’un papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson sans brûler la croûte.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent et que la coupe soit plus nette. Servez chaud, éventuellement agrémenté d’un filet d’huile d’olive cru ou d’un peu de basilic frais ciselé juste avant de passer à table.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent et que la coupe soit plus nette. Servez chaud, éventuellement agrémenté d’un filet d’huile d’olive cru ou d’un peu de basilic frais ciselé juste avant de passer à table.
Les conseils du chef
Surface des légumes uniformément sèche avant montage pour éviter l'excès d'eau et un gratin détrempé, utiliser un torchon propre ou du papier absorbant pour tapoter courgettes et tomates. Si les courgettes rendent trop d'eau, les saler 10 à 15 minutes à l'avance puis les essuyer pour concentrer la saveur sans humidité.
Choisir des tranches régulières et d'épaisseur homogène pour une cuisson parallèle et vérifier la taille du plat afin que la couche de légumes ne soit ni trop épaisse ni trop fine. Répartir l'huile d'olive de façon homogène à la cuillère ou au pinceau plutôt que de verser en un point pour assurer un dorage uniforme.
Doser la chapelure et le fromage en fonction de votre goût mais préférer un râpage frais pour une gratinosité plus fondante et une texture moins farineuse. Ajuster le sel en tenant compte du fromage râpé pour éviter le trop-salé.
Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur pour éviter les légumes encore fermes. Laisser reposer hors du four quelques minutes permet au jus de se fixer et facilite le service sans flaque.
Enfin, rectifier l'assaisonnement chaude ou tiède si besoin pour un équilibre optimal des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des légumes rôtis et le croustillant fromager, proposez en accompagnement une salade verte bien assaisonnée d'un vinaigre de vin rouge et d'un filet d'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
Un plat de poisson grillé léger, comme un filet de bar ou de lieu, intensifiera la fraîcheur marine sans dominer les herbes de Provence.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement rond, typiquement un vin de Provence ou un sauvignon pâle, soutiendra l'acidité des tomates et la texture fondante du gratin.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes confirmera la sensation de légèreté et refermera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce gratin de courgettes et tomates peut être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture du gratin au fil du temps, rendant les courgettes plus aqueuses.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson, mais il peut également être réchauffé au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez de remplacer le fromage râpé par du fromage à base de noix ou de la levure nutritionnelle, qui apportera une saveur umami tout en étant adapté à un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il aqueux et les légumes ne deviennent-ils pas fondants après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il tandis que l'intérieur des légumes reste ferme ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas et reste-t-il caoutchouteux plutôt que doré et croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
