Merci !
Un plat qui sent l’été et la convivialité, parfait pour apporter couleur et chaleur à votre table : le gratin de courgettes et tomates à la provençale. Inspirée des jardins du Sud, cette recette met en valeur les légumes du marché, courgettes fondantes et tomates juteuses, relevés d’ail, d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive parfumée. La chapelure dorée mêlée au fromage râpé forme une croûte légèrement croustillante qui contraste avec la douceur des légumes, offrant un équilibre simple et rassurant entre fondant et croquant. Léger mais rassasiant, ce gratin s’intègre aussi bien à un repas quotidien qu’à un déjeuner ensoleillé entre amis. Facile à préparer et accessible à tous les niveaux, il promet des saveurs nettes et familières qui séduisent sans complication, l’assurance d’un plat goûteux et accueillant, à servir dès la première bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant la préparation des légumes ; cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré. Préparez également un plat à gratin d’environ 20×30 cm en le frottant légèrement avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent.
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez les courgettes en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément, et tranchez les tomates en fines rondelles de 4–5 mm en éliminant éventuellement le cœur trop aqueux si nécessaire pour éviter un gratin trop liquide.
Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis hachez-la finement au couteau ou écrasez-la avec un presse-ail. Réservez l’ail haché dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les couches de légumes.
Disposez la première couche de courgettes dans le fond du plat en chevauchant légèrement les rondelles pour couvrir toute la surface. Salez et poivrez modérément cette première couche afin de concentrer les saveurs dès la base.
Recouvrez la couche de courgettes par une rangée de tranches de tomates en les superposant de façon esthétique. Répartissez une partie de l’ail haché et saupoudrez une pincée d’herbes de Provence sur cette couche pour infuser les légumes pendant la cuisson.
Poursuivez en alternant courgettes et tomates : réalisez 2 à 3 couches selon la profondeur du plat, en veillant à finir par une couche de tomates pour obtenir une surface juteuse et colorée. Ajustez l’assaisonnement sel/poivre à chaque nouvelle couche si nécessaire, toujours sans excès pour ne pas dessécher les légumes.
Arrosez uniformément l’ensemble du plat d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en la répartissant avec le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine afin que chaque tranche reçoive un peu de matière grasse pour la cuisson et le brunissement.
Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol pour obtenir un crumble homogène, puis saupoudrez ce mélange sur la surface du gratin en veillant à couvrir toute la surface afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante à la sortie du four.
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes : les légumes doivent devenir tendres sous la pointe d’un couteau et la surface prendre une belle coloration dorée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement d’un papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson sans brûler la croûte.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent et que la coupe soit plus nette. Servez chaud, éventuellement agrémenté d’un filet d’huile d’olive cru ou d’un peu de basilic frais ciselé juste avant de passer à table.
Pour finir sur une note sucrée
Délicieux gâteau breton aux pommes caramélisées et sorbet pomme frais
Gâteau au fromage crémeux aux pommes caramélisées
Bavarois onctueux à la banane : dessert léger et gourmand
Aumônière aux pommes fondantes et coulis de caramel onctueux
Délicieux gâteau moelleux sucré aux courgettes pour une personne
Cheesecake au Fromage Blanc Crémeux et Léger
Mini Charlottines Gourmandes aux Poires et Nutella
Panna cotta onctueuse à la vanille avec coulis frais de framboises
Gâteau moelleux à la mangue de Pauline, spécialité de Tahiti
Gâteau au Chocolat Prélat Fondant et Gourmand
Gratin fondant de figues au miel et fromage frais
Tarte au citron onctueuse au lait concentré sucré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la douceur des légumes rôtis et le croustillant fromager, proposez en accompagnement une salade verte bien assaisonnée d’un vinaigre de vin rouge et d’un filet d’huile d’olive pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras. Un plat de poisson grillé léger, comme un filet de bar ou de lieu, intensifiera la fraîcheur marine sans dominer les herbes de Provence. En boisson, un vin blanc sec et légèrement rond, typiquement un vin de Provence ou un sauvignon pâle, soutiendra l’acidité des tomates et la texture fondante du gratin. Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d’agrumes confirmera la sensation de légèreté et refermera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums d'ail et d'herbes de Provence imprègnent plus intensément la chair des légumes pour un résultat encore plus savoureux. Rangez les restes dans une boîte hermétique dès que le plat a totalement refroidi pour préserver l'humidité naturelle des courgettes.
Les tomates risquent de rendre un peu de jus avec le temps. Réchauffez votre part au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de redonner tout son croustillant à la croûte de fromage et de chapelure sans ramollir l'ensemble.
La congélation permet de garder ce plat durant deux mois dans un sac hermétique ou un récipient adapté. Déposez vos portions individuelles directement au congélateur après avoir chassé l'air pour protéger la texture délicate des légumes.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi le gratin reste-t-il aqueux et les légumes ne deviennent-ils pas fondants après la cuisson ?
Les courgettes et tomates rendent beaucoup d'eau parce qu'elles sont coupées fines et pas précuites, ce qui empêche les légumes de devenir fondants. Retirer l'excès d'eau avant cuisson en salant légèrement les rondelles de courgette et en les laissant dégorger puis éponger avec un torchon ou cuire brièvement à la poêle avant de monter le gratin. Les légumes doivent être visuellement ramollis et moins brillants avant d'enfourner.
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il tandis que l'intérieur des légumes reste ferme ?
La chaleur du four est trop directe en surface ou la cuisson est trop longue à 180°C, ce qui dore le dessus avant que la chaleur pénètre au centre. Protéger le plat d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour attendrir les légumes, en retirant la feuille en fin de cuisson pour dorer; le centre sera alors tendre quand un couteau l'enfonce facilement. Le dessus doit être doré mais non noirci.
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas et reste-t-il caoutchouteux plutôt que doré et croustillant ?
Le fromage devient caoutchouteux si la chaleur est trop faible ou si le fromage est trop humide et recouvert de beaucoup d'eau des légumes. Augmenter la température en fin de cuisson ou passer rapidement sous le gril en surveillant pour faire fondre et dorer le fromage; il doit être gonflé et doré légèrement pour être croustillant. Le fromage réussi présente une croûte dorée et des bulles légères.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
