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Ce gratin associe des rondelles d'aubergine poêlées, de la tomate, du fromage frais et du basilic. Les aubergines sont d'abord salées puis essuyées avant d'être saisies, ce qui limite l'excès d'humidité dans le plat. Le fromage frais apporte une texture crémeuse entre les couches, tandis que la chapelure forme une surface dorée et croustillante. L'ail et l'huile d'olive renforcent les saveurs méditerranéennes de l'ensemble. Après environ 25 minutes au four, le gratin doit bouillonner sur les bords et présenter un dessus légèrement gratiné. Un repos de 5 minutes facilite ensuite le service et laisse les couches se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en rondelles de 3 à 5 mm. Les disposer sur un torchon propre, les saler et les laisser dégorger 15 minutes. Essuyer l'humidité avec du papier absorbant.
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le laisser parfumer l'huile 1 minute, sans le faire brunir. Saisir les aubergines par petites fournées à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Couper la tomate en rondelles fines et ciseler le basilic. Détendre le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis ajouter le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer une couche d'aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement. Étaler la moitié du fromage frais, parsemer la moitié du basilic ciselé et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter les rondelles de tomate sans trop les superposer. Recouvrir avec le reste du fromage frais, puis terminer par une couche d'aubergines disposées en éventail.
Saupoudrer la surface de chapelure. Ajouter, si souhaité, un filet d'huile d'olive sur la chapelure.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, légèrement gratiné et que le gratin bouillonne sur les bords. Si la surface dore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant les 5 dernières minutes.
Sortir le plat du four et le laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Parsemer du reste de basilic frais juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger, fruité et peu tannique. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux épices douces complètent le plat. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez une feuille de papier sulfurisé directement sur la surface avant de fermer la boîte, afin de limiter le ramollissement de la chapelure. Le lendemain, les aubergines auront absorbé davantage les sucs de la tomate et le fromage ; le basilic sera moins éclatant visuellement. Réchauffez-le au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour redonner du croustillant à la chapelure. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un contenant bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
