Gratin d'aubergines fondant au fromage frais et herbes
Quand la douceur des aubergines rencontre la fraîcheur du fromage, l'heure du dîner devient un moment de bonheur simple et partagé. Ce gratin d'aubergines fondant au fromage frais et herbes s'inscrit dans la cuisine de tous les jours : rassurant, savoureux et parfait pour transformer quelques légumes en plat réconfortant. Inspiré des terroirs méditerranéens sans en être une copie stricte, il met en valeur des ingrédients familiers - aubergine, tomate, basilic - pour un résultat à la fois léger et généreux. Les textures jouent un rôle clé : la chair moelleuse de l'aubergine, le crémeux du fromage frais et la petite note croustillante de chapelure apportent un joli contraste. Côté saveurs, l'ail et l'huile d'olive insufflent du caractère, tandis que le basilic apporte une fraîcheur parfumée qui allège l'ensemble. Sel et poivre suffisent pour sublimer le tout. Facile à préparer et tout à fait adapté à une table en semaine ou à un repas convivial, ce gratin promet des assiettes chaleureuses et des sourires à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les tranches n'attachent pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les tranches n'attachent pendant la cuisson.
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Étape 2Laver les aubergines, retirer les extrémités puis les couper en rondelles fines et régulières (3-5 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Disposer les tranches sur un torchon propre et saupoudrer d'une pincée de sel pour les faire dégorger 15 minutes, puis essuyer délicatement l'excès d'humidité avec du papier absorbant.Laver les aubergines, retirer les extrémités puis les couper en rondelles fines et régulières (3-5 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Disposer les tranches sur un torchon propre et saupoudrer d'une pincée de sel pour les faire dégorger 15 minutes, puis essuyer délicatement l'excès d'humidité avec du papier absorbant. -
Étape 3Chauffer une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et la laisser parfumer l'huile une minute sans la laisser brunir, puis saisir les rondelles d'aubergine par petites fournées à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par fournée ; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.Chauffer une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et la laisser parfumer l'huile une minute sans la laisser brunir, puis saisir les rondelles d'aubergine par petites fournées à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par fournée ; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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Étape 4Couper la tomate en rondelles fines et ciseler les feuilles de basilic. Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse, assaisonner légèrement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.Couper la tomate en rondelles fines et ciseler les feuilles de basilic. Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse, assaisonner légèrement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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Étape 5Monter le gratin en couches : disposer une première couche homogène d'aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, étaler la moitié du fromage frais en fine couche à l'aide d'une spatule pour qu'il pénètre entre les tranches, parsemer la moitié du basilic ciselé puis répartir quelques tours de moulin à poivre.Monter le gratin en couches : disposer une première couche homogène d'aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, étaler la moitié du fromage frais en fine couche à l'aide d'une spatule pour qu'il pénètre entre les tranches, parsemer la moitié du basilic ciselé puis répartir quelques tours de moulin à poivre.
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Étape 6Ajouter ensuite une couche de rondelles de tomate en veillant à ne pas trop superposer pour préserver leur jus, recouvrir avec le reste du fromage frais étalé en couche régulière puis terminer par une ultime couche d'aubergines disposées en éventail pour une belle finition.Ajouter ensuite une couche de rondelles de tomate en veillant à ne pas trop superposer pour préserver leur jus, recouvrir avec le reste du fromage frais étalé en couche régulière puis terminer par une ultime couche d'aubergines disposées en éventail pour une belle finition.
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Étape 7Saupoudrer la surface avec la cuillère à soupe de chapelure pour apporter du croustillant .
Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour favoriser une coloration dorée et homogène pendant la cuisson.Saupoudrer la surface avec la cuillère à soupe de chapelure pour apporter du croustillant .
Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour favoriser une coloration dorée et homogène pendant la cuisson. -
Étape 8Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, légèrement gratiné et que le gratin bouillonne sur les bords .
Si la surface dore trop rapidement, couvrir d'une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes.Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, légèrement gratiné et que le gratin bouillonne sur les bords .
Si la surface dore trop rapidement, couvrir d'une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer à température ambiante 5 minutes afin que les couches se stabilisent et que les arômes se mélangent .
Parsemer du reste de basilic frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.Sortir le plat du four et laisser reposer à température ambiante 5 minutes afin que les couches se stabilisent et que les arômes se mélangent .
Parsemer du reste de basilic frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau des aubergines et à un bon équilibre d'assaisonnement, donc saler légèrement les rondelles puis les laisser dégorger 15 à 30 minutes sur du papier absorbant améliore la tenue et évite un gratin aqueux. Pour une cuisson homogène, sécher les tranches avant cuisson et utiliser une poêle bien chaude avec juste assez d'huile pour les rendre souples sans les imbiber, cela concentre les saveurs et évite que le plat devienne gras.
Quand le fromage frais est incorporé, travailler à température ambiante pour qu'il s'étale facilement et s'allie aux autres textures sans créer des poches froides. Pour les tomates choisir des fruits fermes et les éponger pour limiter l'eau libérée pendant la cuisson.
Adapter le sel en fin de cuisson si le fromage est déjà salé afin d'éviter un plat trop salé. Répartir la chapelure en fine couche uniforme et huiler légèrement la surface pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler.
Contrôler la cuisson au centre du plat avec la pointe d'un couteau pour s'assurer que tout est fondant plutôt que de se fier uniquement au temps. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fondante et le gras crémeux, privilégiez un vin rouge léger à fruit mûr et tanins souples qui apportera structure sans écraser les herbes.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron viendra apporter acidité et fraîcheur pour couper le caractère huileux et réveiller le basilic.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf aux épices douces apporteront contraste de textures et neutralité.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre gratin d'aubergines, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du gratin au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de déguster le gratin frais, tout juste sorti du four, afin de savourer son fondant et son croustillant.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de ce plat, vous pouvez également le congeler, mais cela risque d'affecter la texture des aubergines.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, offrant ainsi une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le fromage frais se sépare-t-il et devient granuleux pendant la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il trop humide et ne prend-il pas de croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
