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Cette gelée de raisin est préparée à partir de grains cuits puis filtrés, avant de faire réduire leur jus avec du sucre et du jus de citron. La filtration retire les peaux et les pépins et donne une texture lisse, tandis que la cuisson concentre la couleur rubis et les arômes du raisin. Le citron apporte une note acidulée et accompagne la prise de la gelée. La consistance se vérifie sur une assiette froide : la goutte doit se figer en nappant la surface. Après la mise en pot, la gelée raffermit encore en refroidissant. Elle se sert au petit-déjeuner, avec du pain ou de la brioche, et accompagne aussi les fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les grappes, retirez les grains abîmés ou pourris, puis rincez-les sous l'eau froide. Égrainez chaque grappe en séparant les grains entre vos doigts sans les écraser.
Placez les grains dans une large casserole avec un peu d'eau froide. Couvrez, portez à ébullition douce sur feu moyen, puis laissez frémir 18 à 20 minutes à feu réduit en remuant et en écrasant régulièrement les grains au pilon ou au dos d'une cuillère en bois.
Filtrez le mélange chaud dans une passoire fine pour retenir peaux et pépins. Laissez le marc s'égoutter, puis pressez-le très légèrement avec une maryse ou un linge propre. Laissez reposer quelques minutes : le jus doit être clair.
Remettez le jus filtré dans la casserole propre, ajoutez le sucre et versez le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis portez à ébullition vive en remuant pour éviter que le fond ne caramélise.
Maintenez une ébullition soutenue pendant 20 à 30 minutes et écumez si nécessaire. Pour vérifier la prise, versez une goutte sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer en nappant la surface. Prolongez de quelques minutes si besoin.
Hors du feu, laissez reposer la gelée une minute, puis versez-la dans un pot stérilisé chaud avec un petit espace en tête. Essuyez le bord, fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes, puis remettez-le à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez le pot avec la date, conservez la gelée au réfrigérateur et consommez-la dans les 15 jours. Pour une conservation plus longue, procédez à une stérilisation prolongée en bain-marie avant de la stocker.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage frais de chèvre légèrement citronné : sa fraîcheur et sa pointe salée équilibrent la douceur du raisin. Des toasts de pain aux noix ou de la brioche grillée ajoutent du croquant et du gras. Un vin blanc sec aromatique ou une panna cotta vanillée peu sucrée prolongent ses notes fruitées sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la gelée refroidir complètement, puis conservez le pot au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. La texture se raffermit pendant la nuit et devient plus nappante le lendemain. Le retournement du pot après remplissage aide à chasser l'air et à assurer une fermeture hermétique. Après ouverture, gardez impérativement le pot au réfrigérateur. Consommez la gelée dans les 15 jours ; pour une durée plus longue, stérilisez-la en bain-marie avant le stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
