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Ces petits sablés en forme de cœur associent une pâte à l’amande et à la vanille à une garniture de confiture de framboise. Deux biscuits sont soudés autour du fruit, puis cuits jusqu’à ce que leurs bords blondissent à peine. Le sucre glace ajouté au dernier moment apporte une finition blanche et souligne leur texture sablée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec une partie du sucre glace, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère.
Ajoutez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis homogénéisez sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une liaison lisse sans chauffer le beurre.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez-les avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la pétrir longuement.
Rassemblez la pâte en boule plate, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie à environ 3 mm d’épaisseur avec un rouleau, en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme.
Avec un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les biscuits, puis retirez l’excédent de pâte entre chaque découpe.
Disposez la moitié des cœurs sur la plaque en les espaçant légèrement. Déposez au centre de chacun la confiture de framboise, en laissant une marge nette sur les bords.
Recouvrez chaque cœur garni avec un deuxième cœur sec, puis pressez délicatement les bords avec le doigt ou le dos d’une cuillère pour les souder et retenir la confiture.
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent à peine dorer et la base être ferme au toucher ; évitez tout brunissement excessif.
Sortez les petits fours et laissez-les refroidir complètement sur une grille : la confiture doit se figer et les biscuits rester croustillants.
Juste avant de servir, saupoudrez le sucre glace restant à travers une passoire fine, puis présentez les petits cœurs sur un plat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais, dont la sucrosité s’accorde avec la framboise. Une salade d’agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Un thé noir fumé ou un Darjeeling accompagne l’amande et la vanille. Pour finir, proposez du fromage frais ou de la ricotta sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la confiture de framboise imprègne davantage le cœur sablé, qui devient plus fondant. Rangez les biscuits dans une boîte en fer-blanc pour préserver leur texture et protéger la garniture de l’air ambiant. Glissez un carré de papier sulfurisé entre chaque étage pour éviter d’abîmer le décor. Pour une conservation plus longue, placez les biscuits dans un sac bien fermé au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
