Petits coeurs de Noël : petits fours gourmands et festifs
Ces petits coeurs de Noël apportent tout de suite la chaleur d'un foyer festif : croustillants juste ce qu'il faut, fondants grâce à la poudre d'amandes et délicatement parfumés à la vanille. Inspirés des traditions de petits fours gourmands, ils s'invitent autant dans une assiette partagée au coin du feu que dans une boîte à offrir, pour prolonger la magie des fêtes. La pâte, mêlant beurre doux et sucre glace, crée une base beurrée qui met en valeur la confiture de framboises au cœur - une pointe d'acidité qui équilibre la douceur et réveille le palais. Visuellement, leurs formes en cœur ajoutent une touche tendre et festive à la table, tandis que le léger saupoudrage de sucre glace finit l'ensemble d'un voile neigeux irrésistible. Faciles à réaliser et idéaux pour préparer à l'avance, ces petits fours promettent des moments gourmands et conviviaux sans prise de tête, parfaits pour partager le goût des fêtes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête à accueillir les petits fours dès leur façonnage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête à accueillir les petits fours dès leur façonnage.
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Étape 2Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace en effectuant des mouvements lents puis rapides pour obtenir une crème onctueuse et légère .
Cela incorpore de l’air et facilite l’union des ingrédients.Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace en effectuant des mouvements lents puis rapides pour obtenir une crème onctueuse et légère .
Cela incorpore de l’air et facilite l’union des ingrédients. -
Étape 3Versez l’œuf battu et l’extrait de vanille dans la préparation, puis homogénéisez sans trop travailler la pâte : le but est d’obtenir une liaison lisse sans chauffer le beurre.Versez l’œuf battu et l’extrait de vanille dans la préparation, puis homogénéisez sans trop travailler la pâte : le but est d’obtenir une liaison lisse sans chauffer le beurre.
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Étape 4Tamisez la farine au-dessus du bol puis ajoutez la poudre d’amandes .
Incorporez ces poudres en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en rabattant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, sans la pétrir longuement.Tamisez la farine au-dessus du bol puis ajoutez la poudre d’amandes .
Incorporez ces poudres en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en rabattant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, sans la pétrir longuement. -
Étape 5Rassemblez la pâte en boule plate, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage.Rassemblez la pâte en boule plate, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.
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Étape 7À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les biscuits en pressant fermement et en retirant l’excédent de pâte entre chaque découpe pour limiter les reprises.À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les biscuits en pressant fermement et en retirant l’excédent de pâte entre chaque découpe pour limiter les reprises.
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Étape 8Disposez la moitié des cœurs sur la plaque en les espaçant légèrement .
Pour les biscuits qui serviront de base, déposez au centre une petite cuillère de confiture de framboises en ménageant une marge nette sur les bords.Disposez la moitié des cœurs sur la plaque en les espaçant légèrement .
Pour les biscuits qui serviront de base, déposez au centre une petite cuillère de confiture de framboises en ménageant une marge nette sur les bords. -
Étape 9Recouvrez chaque cœur garni avec un deuxième cœur sec et soudez les bords en pressant délicatement avec le doigt ou le dos d’une cuillère pour que la confiture ne s’échappe pas à la cuisson, en gardant une surface régulière.Recouvrez chaque cœur garni avec un deuxième cœur sec et soudez les bords en pressant délicatement avec le doigt ou le dos d’une cuillère pour que la confiture ne s’échappe pas à la cuisson, en gardant une surface régulière.
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Étape 10Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent à peine dorer et la base être ferme au toucher .
Surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif.Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent à peine dorer et la base être ferme au toucher .
Surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif. -
Étape 11Sortez les petits fours et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin que la confiture se fige et que les biscuits conservent leur croustillant.Sortez les petits fours et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin que la confiture se fige et que les biscuits conservent leur croustillant.
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Étape 12Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour obtenir une finition délicate et uniforme, puis présentez les petits cœurs sur un plat festif.Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour obtenir une finition délicate et uniforme, puis présentez les petits cœurs sur un plat festif.
Les conseils du chef
Pour obtenir des petits cœurs nets et fondants, maintenir le beurre à température cave mais encore malléable permet d'obtenir une pâte lisse sans échauffer la farine. Pour doser le sucre glace, tamiser directement dans le bol évite les grumeaux et garantit une texture soyeuse.
Pour un assemblage précis, refroidir la pâte bien étalée sur une plaque ou un plan frais facilite la découpe et limite la déformation des bords. Pour éviter que la confiture ne coule à la cuisson, éponger légèrement toute humidité superficielle éventuelle et utiliser une pointe de confiture plutôt qu'une grosse cuillerée donne un remplissage stable.
Pour sceller les bords, presser avec le dos d'une fourchette ou un doigt humide crée un joint efficace sans écraser le cœur. Pour la cuisson, surveiller la coloration plutôt que de se fier aveuglément au temps évite le dessèchement et conserve le moelleux intérieur.
Pour le refroidissement, laisser les petits fours sur une grille évite la condensation en dessous et préserve le croustillant. Pour la finition au sucre glace, saupoudrer à travers une passoire fine juste avant de servir garantit un visuel délicat et évite qu'il ne fonde.
Ajuster légèrement la farine si la pâte est trop collante procure une tenue parfaite sans alourdir le biscuit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces petits fours, prévoyez un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais dont la sucrosité résonne avec la confiture et tempère le gras du beurre pour un équilibre soyeux en bouche.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et fraîcheur qui contrebalancent la douceur et nettoient le palais entre deux bouchées.
En accompagnement chaud, un thé noir fumé ou un thé Darjeeling infuse des notes tanniques et florales qui renforcent la poudre d'amandes et la vanille sans écraser la délicatesse du biscuit.
Pour clore le repas, proposez un fromage frais léger ou une quenelle de ricotta sucrée au zeste de citron pour jouer sur la tension acide-doux et prolonger la gourmandise.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos petits coeurs de Noël, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant environ une semaine.
Attention cependant, l'acidité de la confiture de framboises peut altérer la texture des petits fours si elle est en contact prolongé avec la pâte, il est donc conseillé de les consommer dans les jours qui suivent la préparation. Évitez de les exposer à l'humidité, afin de conserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans fruits à coque, optez pour une confiture de fruits sans amandes ou remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite lors de l'étalage et du découpage ?
Pourquoi les petits cœurs s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la confiture fuit hors des petits fours et rend les bords détrempés après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
