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Ce gâteau de riz associe une base de riz rond cuit dans du lait entier à du jus et du zeste d'orange, puis à du chocolat noir fondu. L'œuf lui donne une tenue de gâteau après le passage au four, tandis que l'orange apporte une fraîcheur qui équilibre le lait et le sucre. Il se sert tiède ou froid, en tranches, avec une texture crémeuse et des grains de riz tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter et rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis le laisser égoutter quelques minutes.
Verser le lait entier froid dans une casserole moyenne. Ajouter le zeste d'orange finement râpé au-dessus de la casserole et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir vivement.
Plonger le riz dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 25 minutes. Remuer fréquemment avec une spatule jusqu'à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse, sans laisser le fond accrocher.
Hors du feu, incorporer le sucre en pluie en mélangeant jusqu'à sa dissolution complète. Verser ensuite le jus d'orange frais et homogénéiser la préparation.
Battre légèrement l'œuf dans un bol. Ajouter une louche de préparation chaude en fouettant, puis incorporer l'œuf tempéré au riz en remuant vivement, sans former de grumeaux ; la préparation doit épaissir légèrement.
Beurrer généreusement un petit moule à gâteau, ou en chemiser le fond de papier cuisson. Transférer la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture lisse. Napper le riz ou y tracer des filets de chocolat avec une cuillère froide ou un cornet en papier.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule sur une grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris au toucher et légèrement doré. Vérifier aussi la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Le démouler délicatement, le trancher et le servir tiède ou froid.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui tranchent avec sa douceur. Un fruit poché au vin blanc ou au jus d'orange apporte une note acidulée. La crème fraîche épaisse ou le yaourt grec vanillé renforcent son moelleux, tandis qu'un crumble d'amandes torréfiées ajoute du croquant et rappelle l'amertume du chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un moule couvert ou sous film alimentaire posé directement au contact de la surface, jusqu'au lendemain. Les parfums d'orange et de vanille seront alors plus marqués, mais le riz se raffermira et le chocolat perdra un peu de son brillant. Pour une conservation plus longue, découpez-le en portions, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis tiédissez-les légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
