-
1
Égoutter et rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis le laisser égoutter quelques minutes.
-
2
Verser le lait entier froid dans une casserole moyenne. Ajouter le zeste d'orange finement râpé au-dessus de la casserole et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir vivement.
-
3
Plonger le riz dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 25 minutes. Remuer fréquemment avec une spatule jusqu'à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse, sans laisser le fond accrocher.
-
4
Hors du feu, incorporer le sucre en pluie en mélangeant jusqu'à sa dissolution complète. Verser ensuite le jus d'orange frais et homogénéiser la préparation.
-
5
Battre légèrement l'œuf dans un bol. Ajouter une louche de préparation chaude en fouettant, puis incorporer l'œuf tempéré au riz en remuant vivement, sans former de grumeaux ; la préparation doit épaissir légèrement.
-
6
Beurrer généreusement un petit moule à gâteau, ou en chemiser le fond de papier cuisson. Transférer la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
-
7
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture lisse. Napper le riz ou y tracer des filets de chocolat avec une cuillère froide ou un cornet en papier.
-
8
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule sur une grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris au toucher et légèrement doré. Vérifier aussi la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre.
-
9
Laisser refroidir le gâteau dans son moule à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Le démouler délicatement, le trancher et le servir tiède ou froid.