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1
Égoutter et rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que le liquide soit limpide, puis laisser égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès d'amidon avant la cuisson.
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2
Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter le zeste d'orange finement râpé et l'extrait de vanille, chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement en remuant de temps en temps pour libérer les arômes, sans laisser bouillir vivement.
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3
Plonger le riz dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter que le fond n'accroche ; la texture doit devenir crémeuse et les grains tendres.
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4
Hors du feu, incorporer immédiatement le sucre en pluie tout en mélangeant pour qu'il fonde uniformément, puis verser le jus d'orange frais et homogénéiser la préparation pour apporter une note acidulée qui équilibre la douceur.
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5
Battre l'œuf légèrement dans un bol puis l'incorporer au riz encore chaud en remuant vigoureusement pour lier la préparation sans coaguler l'œuf ; la chaleur résiduelle doit suffire à épaissir légèrement l'appareil.
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6
Beurrer soigneusement un petit moule à gâteau (ou chemiser de papier cuisson) en veillant aux bords, puis transférer la préparation au riz en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une cuisson homogène.
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7
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour obtenir une texture lisse; napper ou tracer des filets de chocolat sur la surface du riz de façon décorative.
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8
Préchauffer le four à 180°C et enfourner le moule sur une grille centrale ; cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit pris au toucher et présente une légère coloration dorée sur le dessus.
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9
Laisser refroidir le gâteau dans son moule à température ambiante pour que les saveurs se stabilisent, puis démouler délicatement, trancher et servir tiède ou froid selon la préférence.