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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne composée d’une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d’oignon et de lardons fumés. Elle cuit à four très chaud, ce qui donne des bords dorés et une base croustillante tandis que la crème reste moelleuse. La pâte est étalée en couche mince, sans levée supplémentaire dans cette version, puis garnie jusqu’à environ 1 cm du bord. Servie dès la sortie du four, elle se découpe en parts et se mange aussi bien en entrée qu’en plat convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Sur un plan légèrement fariné, étirez la pâte au rouleau jusqu’à une abaisse de 2–3 mm. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant un pourtour un peu plus épais.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Leur épaisseur homogène permet une cuisson uniforme sans brûler les morceaux.
Étalez la crème fraîche en couche fine et homogène avec une spatule coudée, en laissant un bord de pâte d’environ 1 cm.
Faites revenir les lardons quelques minutes à la poêle pour les dégraisser, puis répartissez-les sur la crème avec les lamelles d’oignon, en une couche régulière.
Salez et poivrez modérément. Saupoudrez régulièrement, puis mélangez légèrement la surface avec la pointe d’une fourchette si nécessaire, sans déstructurer la crème.
Enfournez pour environ 10–12 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 8 minutes et faites pivoter la plaque si nécessaire : les bords doivent être bien dorés, la pâte crépiter, la crème rester chaude sans sécher et les lardons légèrement caramélisés.
Sortez la flammekueche du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur une planche, puis découpez-la à la roulette. Servez immédiatement, avec une salade verte légèrement assaisonnée si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Poires au caramel et chocolat intense
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Meringues nacrées
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crumble Pomme-Faisselle
Fruits rôtis au chocolat blanc
Pavé intense au chocolat fondant
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Croustade gasconne aux pommes
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un riesling jeune et sec, dont la vivacité équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rissolées au romarin prolongent le repas ; une poire pochée ou un sorbet citron le termine plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la flammekueche dès la sortie du four. Les restes se gardent au réfrigérateur, une fois complètement refroidis, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire au contact ; la base perdra toutefois de son croustillant et la garniture s’adoucira. Réchauffez les parts rapidement à la poêle ou dans un four très chaud. Pour une conservation plus longue, emballez-les dans un sac hermétique en chassant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Passez les parts encore congelées directement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
