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Cette pizza associe une pâte à pizza nappée de sauce tomate, des moules décortiquées, du salami et de la mozzarella. Les moules apportent une note iodée, tandis que le salami ajoute du sel et une texture plus croustillante en cuisant. La mozzarella fond sur la garniture et l’origan accompagne la tomate. Pour préserver la pâte, les moules doivent être bien égouttées et la sauce étalée en couche fine. La cuisson à four très chaud donne une bordure dorée et un fromage bouillonnant ; l’huile d’olive complète la garniture avant l’enfournement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C, en chaleur statique, avec la grille au centre. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes : la sole et l’air doivent être bien chauds avant d’enfourner.
Farinez légèrement le plan de travail. Étirez la pâte à pizza du centre vers les bords en préservant une bordure plus épaisse, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réchauffez brièvement la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis étalez-la finement avec le dos d’une cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm.
Égouttez soigneusement les moules et tamponnez-les avec du papier absorbant. Répartissez-les sur la sauce ; si elles sont très froides, laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les disposer.
Disposez les tranches fines de salami en les faisant se chevaucher légèrement. Pliez quelques tranches sur elles-mêmes pour varier le relief et la texture après cuisson.
Émiettez ou tranchez la mozzarella, légèrement égouttée, puis répartissez-la sur la pizza en nappes irrégulières. Gardez le centre moins chargé pour éviter d’alourdir la pâte.
Saupoudrez l’origan, puis salez et poivrez modérément, car le salami est déjà salé. Mélangez légèrement les épices avec le fromage à l’aide d’une spatule.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive en mouvements circulaires, sans détremper la pâte. Choisissez une huile douce pour ne pas masquer le goût des moules.
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage doit bouillonner et commencer à former des taches brunes. Si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température ou montez la plaque d’un cran.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes. Coupez-la ensuite à la roulette en parts nettes et servez immédiatement, tant que la croûte est croustillante et la mozzarella fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pizza avec une salade croquante au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le salami et la mozzarella. Une soupe froide de tomate légèrement épicée prolonge la garniture, tandis que des poivrons ou des courgettes rôtis apportent une note douce. Un blanc sec et minéral convient au caractère iodé. Terminez par une compote de poires au romarin, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la pizza dès la sortie du four pour conserver le croustillant de la pâte. Les restes peuvent être gardés au réfrigérateur jusqu’à deux jours, surtout à cause des moules. Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi emballer chaque morceau dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Congelez les parts dans un sac bien fermé pendant jusqu’à un mois. Réchauffez-les directement dans un four chaud, sans passer par le micro-ondes, afin de retrouver une pâte croustillante. La mozzarella sera toutefois moins souple après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
