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Le pain de Gênes est un gâteau à base de poudre d’amandes, d’œuf, de sucre glace, de beurre et d’une petite quantité de farine levée. Cette version donne une mie fondante, une surface dorée et un parfum d’amande complété par la vanille. Le mélange œuf-sucre fouetté apporte de l’aération, tandis que la poudre d’amandes conserve une texture riche et moelleuse. Il se cuit dans un moule à cake et se tranche après un repos suffisant, lorsque la mie est stabilisée. Servi au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, il s’accompagne aussi bien d’une boisson douce que d’un fruit ou d’un élément légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 170 °C, avec une grille au milieu. Beurrez et farinez le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Laissez-le tiédir hors du feu ; retirez éventuellement la mousse en surface.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et versez le sucre glace. Fouettez au fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement épaissi et aérien.
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois et incorporez-la délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus, puis mélangez sans insister.
Versez le beurre tiédi en filet en mélangeant doucement à la maryse. Ajoutez l’extrait de vanille et homogénéisez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui retombe doucement en ruban.
Transférez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; tranchez-le lorsqu’il est tiède ou froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir légèrement fruité ou un café filtre doux, qui accompagnent l’amande sans dominer la vanille. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le beurre. Une compote de poires vanillées ou une marmelade d’orange amère prolonge ses notes aromatiques. Un yaourt grec nature ou une crème légère au citron apporte une touche acidulée qui contrebalance la douceur du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain de Gênes peut être dégusté le lendemain : les arômes d’amande et de vanille sont alors plus développés et l’humidité s’est mieux répartie dans la mie. Enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Pour une garde longue, placez les parts dans un contenant hermétique au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant 2 heures avant de servir, afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
