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1
Préchauffez le four à 170 °C, avec une grille au milieu. Beurrez et farinez le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Laissez-le tiédir hors du feu ; retirez éventuellement la mousse en surface.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et versez le sucre glace. Fouettez au fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement épaissi et aérien.
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4
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois et incorporez-la délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus, puis mélangez sans insister.
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5
Versez le beurre tiédi en filet en mélangeant doucement à la maryse. Ajoutez l’extrait de vanille et homogénéisez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui retombe doucement en ruban.
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6
Transférez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; tranchez-le lorsqu’il est tiède ou froid.