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Les chocorangettes sont des madeleines moelleuses parfumées au zeste et au jus d'orange, puis trempées dans du chocolat noir. Leur texture tendre contraste avec la fine coque chocolatée qui durcit en refroidissant. L'orange apporte une note fraîche et légèrement acidulée, tandis que le chocolat noir équilibre la douceur du sucre. Elles se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez finement les moules à madeleines avec une partie du beurre, puis, si nécessaire, farinez-les légèrement avec une partie de la farine.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie. Retirez-le dès qu'il est complètement liquide, puis laissez-le tiédir à température ambiante.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez le zeste finement râpé de l'orange et le jus d'orange au mélange. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les agrumes bien répartis, sans casser la texture aérée.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à la maryse ou à la spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement souple.
Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner avec la pâte. Travaillez-la juste assez pour l'homogénéiser, sans la rendre dense.
Remplissez les alvéoles des moules aux trois quarts. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsque les bords sont dorés, le centre légèrement bombé et la pointe ressort propre après avoir piqué le cœur si nécessaire.
Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir complètement. Elles doivent être sèches en surface, sans condensation, tout en restant moelleuses à cœur.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Lorsqu'il est lisse et brillant, trempez le dessus des madeleines, égouttez l'excédent et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à durcissement complet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir corsé, dont l'amertume accompagne le chocolat et réveille l'orange, ou avec un vin doux naturel aux notes d'orange confite. Une salade d'agrumes à la fleur d'oranger peut précéder la pâtisserie pour apporter fraîcheur et acidité. Un poisson blanc vapeur aux herbes convient à un repas léger, tandis qu'une quenelle de crème légère à l'orange ou un sorbet citron contraste avec le beurre et le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante fraîche. Le parfum d'orange se développe après quelques heures, tandis que la coque chocolatée peut perdre son croquant avec le temps. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Pour une conservation plus longue, rangez-les dans un sac de congélation bien fermé après avoir chassé le maximum d'air. Décongelez-les pendant une heure à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
