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Ces tagliatelles fraîches sont accompagnées de magret de canard poêlé et d'une sauce à la crème, à l'échalote et aux sucs de cuisson. Le magret est cuit côté peau pour faire fondre sa graisse et obtenir une peau dorée, puis reposé avant d'être tranché. Les pâtes, conservées al dente, sont mélangées directement à la sauce afin qu'elle les enrobe. L'assiette associe ainsi la chair rosée et fondante du canard, le croustillant de sa peau et l'onctuosité de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement. Faites cuire 3 à 4 minutes en goûtant : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Posez le magret côté peau sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la graisse en croisillons sans atteindre la chair.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Déposez le magret côté peau et faites cuire 6 à 8 minutes. La graisse doit fondre lentement et la peau devenir dorée ; égouttez-la si elle menace de brûler.
Baissez légèrement le feu, retournez le magret et poursuivez la cuisson environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé. Prolongez-la si vous préférez une cuisson plus prononcée.
Retirez le magret de la poêle, enveloppez-le immédiatement dans du papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Videz l'excès de graisse en laissant une cuillerée dans la poêle. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis l'échalote finement ciselée. Faites suer à feu moyen jusqu'à transparence et légère coloration, en raclant les sucs.
Versez la crème fraîche dans la poêle à feu doux et mélangez pour déglacer. Laissez mijoter à petit bouillon 2 à 3 minutes, puis salez et poivrez. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Égouttez les tagliatelles sans les rincer, puis transférez-les immédiatement dans la poêle hors du feu. Mélangez délicatement par mouvements de torsion jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de sauce.
Découpez le magret en tranches fines et régulières, en biais, pour laisser apparaître la chair rosée. Disposez-les sur les tagliatelles, nappez d'un filet de sauce restante si souhaité et laissez reposer une minute.
Servez immédiatement les portions chaudes. Proposez, si souhaité, une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge frais et fruité, comme un pinot noir ou un gamay légèrement tannique : son fruit et sa fraîcheur allègent le gras du magret. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis au beurre et au thym prolongent les notes caramélisées du canard. En fin de repas, un fromage frais aux herbes ou un sorbet au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La sauce se fige au froid ; réchauffez-la doucement avec un petit filet d'eau ou de lait. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, les pâtes auront davantage absorbé la sauce et les arômes seront plus marqués. Si vous conservez le magret entier, tranchez-le au dernier moment pour préserver son jus et sa couleur rosée. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
