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1
Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène ; laissez la chaleur statique s’établir au moins 10 minutes afin que la sole et l’air atteignent la bonne température.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez délicatement la pâte à pizza avec les doigts en partant du centre vers les bords pour conserver une croûte aérée ; posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à obtenir une épaisseur et un diamètre réguliers.
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3
Réchauffez brièvement la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes pour la rendre plus fluide, puis étalez-la en couche fine et homogène sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant une bordure d’environ 1 cm pour la croûte.
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4
Disposez les moules décortiquées de façon équilibrée sur la sauce en répartissant les morceaux pour que chaque part reçoive des fruits de mer ; si elles sont très froides, laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes pour éviter de refroidir la pâte.
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5
Superposez les tranches de salami en les recouvrant partiellement pour créer des zones croustillantes et d’autres plus charnues ; pliez légèrement quelques tranches sur elles-mêmes pour apporter du relief.
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6
Émiettez ou tranchez la mozzarella et répartissez-la en nappes irrégulières afin qu’elle fonde à différents rythmes et laisse apparaître des éclats dorés ; évitez d’en mettre trop au centre pour ne pas alourdir la pâte.
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7
Assaisonnez avec l’origan séché en saupoudrant de façon homogène, puis salez et poivrez modérément en tenant compte du salé du salami ; mélangez légèrement les épices avec le fromage à l’aide d’une spatule pour bien les intégrer.
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8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge en faisant des mouvements circulaires pour apporter du moelleux et des arômes, sans détremper la pâte ; choisissez une huile parfumée mais douce pour ne pas masquer les moules.
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9
Enfournez la pizza sur la grille chaude et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la croûte qui doit être bien dorée et croustillante, et le fromage qui doit bouillonner et commencer à prendre des taches brunes ; si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température ou placez la plaque un cran plus haut.
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10
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis coupez-la avec une roulette en découpant des parts nettes ; servez immédiatement pour préserver le contraste entre la croûte croustillante, la mozzarella fondante et les moules savoureuses.