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1
Préchauffez le four à 220°C, en chaleur statique, avec la grille au centre. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes : la sole et l’air doivent être bien chauds avant d’enfourner.
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2
Farinez légèrement le plan de travail. Étirez la pâte à pizza du centre vers les bords en préservant une bordure plus épaisse, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Réchauffez brièvement la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis étalez-la finement avec le dos d’une cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm.
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4
Égouttez soigneusement les moules et tamponnez-les avec du papier absorbant. Répartissez-les sur la sauce ; si elles sont très froides, laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les disposer.
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5
Disposez les tranches fines de salami en les faisant se chevaucher légèrement. Pliez quelques tranches sur elles-mêmes pour varier le relief et la texture après cuisson.
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6
Émiettez ou tranchez la mozzarella, légèrement égouttée, puis répartissez-la sur la pizza en nappes irrégulières. Gardez le centre moins chargé pour éviter d’alourdir la pâte.
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7
Saupoudrez l’origan, puis salez et poivrez modérément, car le salami est déjà salé. Mélangez légèrement les épices avec le fromage à l’aide d’une spatule.
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8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive en mouvements circulaires, sans détremper la pâte. Choisissez une huile douce pour ne pas masquer le goût des moules.
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9
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage doit bouillonner et commencer à former des taches brunes. Si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température ou montez la plaque d’un cran.
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10
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes. Coupez-la ensuite à la roulette en parts nettes et servez immédiatement, tant que la croûte est croustillante et la mozzarella fondante.