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1
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Sur un plan légèrement fariné, étirez la pâte au rouleau jusqu’à une abaisse de 2–3 mm. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant un pourtour un peu plus épais.
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3
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Leur épaisseur homogène permet une cuisson uniforme sans brûler les morceaux.
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4
Étalez la crème fraîche en couche fine et homogène avec une spatule coudée, en laissant un bord de pâte d’environ 1 cm.
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5
Faites revenir les lardons quelques minutes à la poêle pour les dégraisser, puis répartissez-les sur la crème avec les lamelles d’oignon, en une couche régulière.
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6
Salez et poivrez modérément. Saupoudrez régulièrement, puis mélangez légèrement la surface avec la pointe d’une fourchette si nécessaire, sans déstructurer la crème.
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7
Enfournez pour environ 10–12 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 8 minutes et faites pivoter la plaque si nécessaire : les bords doivent être bien dorés, la pâte crépiter, la crème rester chaude sans sécher et les lardons légèrement caramélisés.
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8
Sortez la flammekueche du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur une planche, puis découpez-la à la roulette. Servez immédiatement, avec une salade verte légèrement assaisonnée si souhaité.