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Ces épinards sautés associent des feuilles tendres, de l'ail finement préparé, de l'huile de sésame et des graines légèrement torréfiées. La cuisson rapide les fait tomber sans les détremper, tandis que le sésame apporte une note toastée et un peu de croquant. Servez-les comme accompagnement d'une protéine ou utilisez-les comme base d'un bol végétarien. Le plat se prépare en quelques gestes, mais le séchage des feuilles et la surveillance de l'ail sont essentiels : trop d'eau ferait bouillir les épinards, et un ail coloré trop vite deviendrait amer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, par petites poignées dans un grand saladier ou sous un jet léger. Secouez-les, égouttez-les sur un torchon propre, puis tamponnez-les délicatement.
Pelez l'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le très finement en lamelles ou hachez-le régulièrement.
Versez l'huile de sésame dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant constamment. Retirez la poêle du feu s'il dore trop vite ; il doit dégager son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et rabattez-les avec une spatule. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau ; remuez pendant 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et tendres, sans être détrempées.
Remettez la poêle sur feu moyen-doux si nécessaire. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis ajoutez le reste du sel si besoin.
Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson et mélangez. Laissez cuire une minute supplémentaire pour les torréfier légèrement, puis retirez la poêle du feu.
Laissez reposer les épinards 1 à 2 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement dans des assiettes chaudes ou un bol, en accompagnement ou comme base d'un bol végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Pommes à la crème cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Oranges, miel et pignons
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Bûche à la patate douce et cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Flan Coco au Fructose
Far breton aux pruneaux et rhum
Merveille aux prunes vanillée
Charlotte aux Framboises Glacée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces épinards avec du riz jasmin ou des nouilles soba : leur texture douce accompagne la cuisson rapide des feuilles et atténue l'intensité de l'ail. Du poisson blanc grillé ou du tofu mariné apporte une texture ferme et s'accorde avec le sésame toasté. Un thé vert léger ou un vin blanc sec et floral accompagne le plat sans couvrir ses arômes. Terminez par un dessert citronné ou une salade de fruits frais pour garder une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces épinards juste après la cuisson pour garder leur texture fondante et l'éclat de l'ail. Après une nuit au frais, les arômes de sésame s'intensifient, les feuilles rendent un peu de jus et l'ail devient plus puissant au réchauffage. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pressez légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère avant de fermer pour évacuer l'excédent d'eau. Congelez-les seulement pour une farce ou une soupe, car ils perdront leur tenue. Étalez-les à plat dans un sac de congélation pour deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
