Djuvec Yougoslave : Riz aux Légumes Savoureux
Ce riz aux légumes d'inspiration yougoslave est une invitation immédiate à la convivialité : simple, coloré et chargé de parfums chaleureux qui évoquent les repas en famille. Le djuvec, plat populaire des Balkans, rassemble des ingrédients modestes mais généreux - riz moelleux, poivron rouge fondant, tomate juteuse et ail parfumé - pour créer un plat unique qui peut tenir de l'accompagnement réconfortant comme du plat principal végétarien. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre douceur et caractère : le paprika doux apporte une note fumée et ronde tandis que l'oignon caramélisé et le bouillon de légumes donnent de la profondeur. L'huile d'olive lie l'ensemble et le persil frais apporte une touche herbacée et vivifiante en finition. Le résultat est à la fois simple et rassurant, jamais lourd, avec une belle couleur orangée qui ouvre l'appétit. Accessible et sans prétention, ce djuvec yougoslave se prépare avec des ingrédients courants et promet une réussite à chaque service - parfait pour un dîner familial ou un repas à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez-le complètement et laissez-le reposer le temps de préparer les légumes afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter qu'il ne colle à la cuisson.Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez-le complètement et laissez-le reposer le temps de préparer les légumes afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter qu'il ne colle à la cuisson.
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Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène ; épépinez le poivron rouge puis détaillez sa chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume.Pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène ; épépinez le poivron rouge puis détaillez sa chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nappant, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour réveiller son parfum sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nappant, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour réveiller son parfum sans le brûler. -
Étape 4Ajoutez les dés de poivron dans la casserole et augmentez légèrement le feu .
Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes afin qu'ils s'attendrissent tout en conservant une légère texture, en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.Ajoutez les dés de poivron dans la casserole et augmentez légèrement le feu .
Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes afin qu'ils s'attendrissent tout en conservant une légère texture, en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs. -
Étape 5Plongez les tomates pelées et concassées dans la casserole, mélangez pour que leur jus se mêle aux légumes et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes supplémentaires pour que la pulpe réduise, épaississe et que l'acidité se fonde avec l'huile et les légumes.Plongez les tomates pelées et concassées dans la casserole, mélangez pour que leur jus se mêle aux légumes et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes supplémentaires pour que la pulpe réduise, épaississe et que l'acidité se fonde avec l'huile et les légumes.
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Étape 6Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain s'imprègne des sucs et prenne une légère nacre d'huile : ce procédé aide à garder les grains séparés après cuisson.Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain s'imprègne des sucs et prenne une légère nacre d'huile : ce procédé aide à garder les grains séparés après cuisson.
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Étape 7Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour ne pas interrompre la cuisson, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux .
Remuez une dernière fois pour homogénéiser les épices et portez doucement à ébullition.Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour ne pas interrompre la cuisson, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux .
Remuez une dernière fois pour homogénéiser les épices et portez doucement à ébullition. -
Étape 8Dès que le liquide frissonne, couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes : le riz doit absorber tout le liquide et gonfler, donnant une texture moelleuse avec des grains séparés. Vérifiez en soulevant le couvercle sur la fin .
Si un petit fond reste trop humide, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert.Dès que le liquide frissonne, couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes : le riz doit absorber tout le liquide et gonfler, donnant une texture moelleuse avec des grains séparés. Vérifiez en soulevant le couvercle sur la fin .
Si un petit fond reste trop humide, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert. -
Étape 9Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, couvert, 5 minutes pour que les grains achèvent leur cuisson à la vapeur. Aérez ensuite le djuvec à la fourchette pour détacher les grains, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez enfin de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir immédiatement.Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, couvert, 5 minutes pour que les grains achèvent leur cuisson à la vapeur. Aérez ensuite le djuvec à la fourchette pour détacher les grains, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez enfin de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Rincer longuement le riz est judicieux mais si de l'eau trouble persiste laisser tremper 10 minutes puis égoutter pour éviter un grain collant. Utiliser une casserole à fond épais garantit une diffusion homogène de la chaleur et limite les points chauds qui brûlent le riz.
Chauffer l'huile à feu moyen avant d'ajouter l'oignon et l'ail évite de les noircir et libère leurs arômes sans amertume. Ajouter le poivron lorsque l'oignon est translucide permet une cuisson régulière sans rendre la chair pâteuse.
Ajuster la quantité de bouillon selon la variété de riz en commençant par 10 % de moins et en rectifiant si nécessaire évite un riz trop mou. Maintenir un frémissement doux sous le couvercle empêche une évaporation trop rapide et favorise une cuisson vapeur pour des grains séparés.
Ne remuer le riz qu'une fois après cuisson et laisser reposer 5 à 8 minutes hors du feu pour stabiliser la texture et répartir les saveurs. Rectifier l'assaisonnement chaude si le bouillon est salé en ajoutant le paprika en fin de cuisson pour préserver sa couleur et son parfum.
Ciseler le persil au dernier moment et l'incorporer juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse douce et légèrement fumée du riz aux légumes, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte une acidité nette pour couper le gras de l'huile d'olive et rafraîchir le palais, comme un sauvignon ou un vermentino léger.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et copeaux de parmesan introduit une amertume verte et une note salée qui annoncent la vivacité du plat sans le dominer.
En accompagnement, des légumes grillés aux herbes méditerranéennes prolongent les textures rôties et renforcent le paprika et le poivron pour une harmonie aromatique.
Pour clore le repas, un dessert fruité à base d'agrumes ou une salade de fruits frais nettoiera le palais et apportera une finale acidulée et légère.
Conservation
Le Djuvec peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour prévenir la prolifération bactérienne. Étant donné l'acidité des tomates et la fragilité des légumes cuits, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Réchauffez délicatement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui évitent le gluten, veillez à choisir un bouillon de légumes sans gluten.
En alternative, vous pouvez également opter pour du quinoa ou du couscous de maïs pour une version sans gluten tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant ou pâteux après la cuisson?
Pourquoi le mélange d'oignon et d'ail devient-il amer pendant la cuisson?
Pourquoi les légumes perdent-ils de la texture et deviennent-ils trop mous dans la casserole?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
