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Ces beignets associent des rondelles de banane enrobées d’une pâte légère, frites jusqu’à obtenir une enveloppe ambrée et croustillante, à un coulis d’abricot cuit avec du citron. La banane reste fondante au centre, tandis que l’abricot apporte une note fruitée et acidulée. Le coulis peut être servi à part pour conserver le croquant des beignets, ou les napper au moment du dressage. Ils se dégustent de préférence encore chauds, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1,5 cm sur une planche propre. Évitez de les couper trop finement pour qu’elles restent fondantes après la cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre en poudre.
Formez un puits, cassez l’œuf au centre et versez progressivement le lait en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple, sans traces de farine, qui nappe le dos d’une cuillère.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
Remuez la pâte, puis trempez chaque rondelle de banane jusqu’à l’enrober entièrement. Secouez délicatement l’excédent de pâte avant de la faire frire.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde à environ 170 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit remonter entouré de bulles régulières.
Plongez les rondelles en petites quantités en les espaçant. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en les retournant une fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et croustillantes.
Égouttez immédiatement les beignets sur une grille posée sur du papier absorbant si possible. Tamponnez-les légèrement pour retirer l’excès d’huile sans écraser la pâte.
Lavez soigneusement les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
Placez les abricots dans une casserole avec une partie du sucre glace et le jus de citron. Chauffez à feu doux et laissez compoter 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à se déliter.
Hors du feu, mixez la compotée au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Si le coulis est trop épais, ajoutez de l’eau chaude pour l’assouplir.
Passez le coulis au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement fine, puis laissez-le tiédir ou refroidir.
Dressez les beignets encore chauds sur une assiette. Nappez-les de coulis ou servez-le à part pour préserver le croustillant, puis ajoutez éventuellement le reste du sucre glace. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les beignets avec le coulis d’abricot et son jus de citron : l’acidité équilibre la friture et accompagne le croustillant. Une salade de jeunes pousses et d’agrumes au vinaigre de cidre apporte un contraste végétal. Avec une boisson, choisissez un thé vert au jasmin ou un cidre brut. Une salade de fruits rouges macérés au citron vert peut suivre en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les beignets sont meilleurs dès la sortie du bain de friture ; leur pâte s’assouplit ensuite. Le lendemain, réchauffez-les brièvement au four chaud pour leur rendre de la tenue sans les dessécher. Conservez le coulis dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à l’abri de l’air. Gardez les beignets sur une grille recouverte de papier absorbant, puis couvrez-les d’un linge propre plutôt que de les enfermer immédiatement dans une boîte. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets complètement refroidis dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement au four moyen, sans attendre leur décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
