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1
Épluchez les bananes et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1,5 cm sur une planche propre. Évitez de les couper trop finement pour qu’elles restent fondantes après la cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre en poudre.
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3
Formez un puits, cassez l’œuf au centre et versez progressivement le lait en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple, sans traces de farine, qui nappe le dos d’une cuillère.
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4
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
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5
Remuez la pâte, puis trempez chaque rondelle de banane jusqu’à l’enrober entièrement. Secouez délicatement l’excédent de pâte avant de la faire frire.
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6
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde à environ 170 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit remonter entouré de bulles régulières.
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7
Plongez les rondelles en petites quantités en les espaçant. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en les retournant une fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et croustillantes.
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8
Égouttez immédiatement les beignets sur une grille posée sur du papier absorbant si possible. Tamponnez-les légèrement pour retirer l’excès d’huile sans écraser la pâte.
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9
Lavez soigneusement les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
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10
Placez les abricots dans une casserole avec une partie du sucre glace et le jus de citron. Chauffez à feu doux et laissez compoter 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à se déliter.
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11
Hors du feu, mixez la compotée au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Si le coulis est trop épais, ajoutez de l’eau chaude pour l’assouplir.
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12
Passez le coulis au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement fine, puis laissez-le tiédir ou refroidir.
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13
Dressez les beignets encore chauds sur une assiette. Nappez-les de coulis ou servez-le à part pour préserver le croustillant, puis ajoutez éventuellement le reste du sucre glace. Servez immédiatement.