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1
Épluchez les bananes puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1,5 cm ; travaillez sur une planche propre et évitez les coupes trop fines pour préserver la texture à la cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez le sucre en poudre de manière à homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux.
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3
Formez un puits, cassez l’œuf au centre puis commencez à verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte onctueuse, souple et sans traces de farine ; la consistance doit napper le dos d’une cuillère.
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4
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la levure chimique s’active légèrement et que la texture s’assouplisse.
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5
Avant la friture, remuez la pâte puis trempez chaque rondelle de banane en vous assurant qu’elle soit entièrement enrobée d’une couche uniforme ; secouez délicatement l’excédent pour éviter les gouttes d’huile lors de la cuisson.
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6
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde à environ 170 °C ; vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit bout de pâte : il doit remonter en formant des bulles régulières.
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7
Plongez les rondelles en petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile, espacez-les pour qu’elles dorent de façon homogène ; laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois si nécessaire jusqu’à obtenir une coloration ambrée et une surface croustillante.
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8
Égouttez immédiatement sur du papier absorbant en déposant les beignets sur une grille si possible pour conserver le croquant ; tamponnez légèrement pour retirer l’excès d’huile sans écraser la pâte.
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9
Pour le coulis, lavez soigneusement les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux avant de couper la chair en morceaux réguliers.
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10
Placez les abricots dans une casserole avec le sucre glace et le jus de citron, chauffez à feu doux et laissez compoter 8 à 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à se déliter.
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11
Hors du feu, mixez la compotée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse ; si le coulis vous paraît trop épais, rectifiez la texture avec une cuillère d’eau chaude.
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12
Passez le coulis au tamis si vous souhaitez une finition parfaitement fine, puis laissez-le tiédir ou refroidir selon votre préférence.
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13
Dressez les beignets encore chauds sur une assiette, nappez-les ou proposez le coulis à part pour préserver le croustillant ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant de la banane et l’enveloppe croustillante, en ajoutant éventuellement un saupoudrage léger de sucre glace au moment de servir.