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Ces bouchées associent une pâte moelleuse à la noix de coco et au lait concentré sucré à un enrobage de chocolat noir. La préparation est tassée dans un moule, refroidie, découpée puis trempée dans le chocolat fondu. Le contraste repose sur une garniture souple et fondante, entourée d'une coque qui durcit au frais. La pâte doit être suffisamment ferme pour se découper sans s'émietter, mais rester malléable avant l'enrobage. Ces bouchées se servent en petites portions, après quelques minutes hors du réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
À feu très doux, faites fondre le beurre dans une petite casserole en surveillant : il doit devenir liquide sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré, puis incorporez le beurre fondu à la spatule. La pâte doit être homogène et légèrement brillante ; pressée entre deux doigts, elle se tient sans paraître sèche.
Chemisez un petit moule rectangulaire ou un moule à cake de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, répartissez-la, puis tassez-la fermement avec le dos d'une cuillère ou un poussoir jusqu'à obtenir une surface lisse et compacte.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte doit devenir ferme tout en restant assez souple pour être découpée sans se casser.
Hachez le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant à la maryse, jusqu'à obtenir un nappage lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque passage.
Démoulez la masse de coco en tirant sur le papier sulfurisé, puis découpez-la en barres ou en rectangles réguliers avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre chaque coupe ; si la pâte colle, réfrigérez les morceaux quelques minutes.
Pincez chaque morceau de coco avec une fourchette ou plongez-le dans le chocolat fondu à l'aide d'une paire de fourchettes. Égouttez l'excédent, puis déposez les bouchées sur une grille ou du papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez cristalliser l'enrobage à température fraîche ou placez les bouchées 20–30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur. Conservez-les au frais dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de servir.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en séparant les étages avec du papier sulfurisé pour protéger l'enrobage et éviter qu'il ne prenne les odeurs. Le lendemain, la noix de coco sera plus parfumée et les saveurs mieux liées. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les bouchées bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante environ un quart d'heure avant de les servir, afin de retrouver une garniture crémeuse et une coque agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
