Goûter

Bouchées Fondantes Coco et Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une petite casserole à feu très doux, faites fondre le beurre en surveillant : il doit juste devenir liquide sans brunir. Retirez la casserole du feu pour éviter toute surcuisson et laissez tiédir légèrement.
2

Dans un bol, rassemblez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré, puis incorporez le beurre fondu en mélangeant vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte cohérente, homogène et légèrement brillante ; ajustez la texture en pressant entre deux doigts : elle doit se tenir sans être trop sèche.
3

Chemisez un petit moule rectangulaire (ou un moule à cake) de papier sulfurisé en laissant un débord pour faciliter le démoulage. Versez la préparation coco dans le moule en répartissant uniformément, puis tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou un poussoir pour obtenir une surface lisse et compacte, ce qui facilitera la découpe.
4

Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la pâte prenne une texture ferme et malléable ; cette phase de refroidissement permet au mélange de se solidifier sans devenir cassant.
5

Préparez l'enrobage chocolat : hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant à la maryse jusqu'à obtention d'un nappage brillant et lisse. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
6

Démoulez la masse de coco en tirant sur le papier sulfurisé, puis découpez-la en barres ou en rectangles réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; pour des bords nets, essuyez la lame entre chaque coupe et réfrigérez les morceaux quelques minutes si la pâte colle.
7

Pour enrober, pincez un morceau de coco à l'aide d'une fourchette ou plongez-le à l'aide d'une paire de fourchettes dans le chocolat fondu, en veillant à ce que l'épaisseur d'enrobage soit homogène. Égouttez délicatement l'excédent de chocolat et déposez les bouchées sur une grille ou du papier sulfurisé, en espaçant pour éviter qu'elles ne se collent.
8

Laissez cristalliser l'enrobage à température fraîche ou placez-les 20–30 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur. Conservez les entremets au frais dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de servir pour que les arômes s'expriment pleinement.

💡 Astuce du chef

Température et texture de la garniture sont déterminantes pour un enrobage net et sans fissures, donc la pâte de coco doit être froide et ferme mais légèrement souple pour éviter qu’elle ne s’émiette lors de la découpe. Une découpe régulière se facilite en chauffant la lame du couteau sous l’eau chaude et en essuyant entre chaque tranche pour obtenir des bords propres et identiques. Le chocolat demande une parfaite maîtrise de la température, le tempérage n’est pas indispensable mais un choc thermique contrôle l’aspect brillant, donc faire fondre doucement puis laisser redescendre quelques degrés avant d’enrober pour limiter les traces blanchâtres. Travailler sur une grille permet à l’excès de chocolat de couler et évite la formation d’une couche trop épaisse qui masque la texture, et récupérer ce surplus pour une seconde trempette réduit le gaspillage. Un beurre à température modérée donne une pâte plus souple alors qu’un beurre trop chaud rend la préparation grasse et collante, ajuster au besoin avec une courte réfrigération. Pour le stockage, éviter l’humidité et les variations de température qui provoquent la condensation en laissant reposer hors du froid immédiat avant de filmer. Contrôler le salage si le beurre est prononcé pour conserver l’équilibre coco-chocolat.

Nutrition (pour 100g)

480

kcal

Prot.

38g

Gluc.

35g

Lip.

Fibres