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1
À feu très doux, faites fondre le beurre dans une petite casserole en surveillant : il doit devenir liquide sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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2
Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré, puis incorporez le beurre fondu à la spatule. La pâte doit être homogène et légèrement brillante ; pressée entre deux doigts, elle se tient sans paraître sèche.
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3
Chemisez un petit moule rectangulaire ou un moule à cake de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, répartissez-la, puis tassez-la fermement avec le dos d'une cuillère ou un poussoir jusqu'à obtenir une surface lisse et compacte.
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4
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte doit devenir ferme tout en restant assez souple pour être découpée sans se casser.
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5
Hachez le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant à la maryse, jusqu'à obtenir un nappage lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque passage.
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6
Démoulez la masse de coco en tirant sur le papier sulfurisé, puis découpez-la en barres ou en rectangles réguliers avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre chaque coupe ; si la pâte colle, réfrigérez les morceaux quelques minutes.
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7
Pincez chaque morceau de coco avec une fourchette ou plongez-le dans le chocolat fondu à l'aide d'une paire de fourchettes. Égouttez l'excédent, puis déposez les bouchées sur une grille ou du papier sulfurisé en les espaçant.
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8
Laissez cristalliser l'enrobage à température fraîche ou placez les bouchées 20–30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur. Conservez-les au frais dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de servir.