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Ce gratin associe des endives poêlées puis enfournées à une sauce au Roquefort et à la crème fraîche. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème et l’endive fondante. Les noix ajoutent du croquant, tandis que le poivre relève l’ensemble. Servez-le en entrée chaude ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, en réservant une partie pour la poêle.
Lavez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles flétries ou tachées, puis taillez la base en conservant le cœur. Coupez-les en deux dans la longueur si elles sont volumineuses et épongez-les soigneusement.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Posez les endives côté coupé vers le bas, baissez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes : elles doivent être légèrement colorées et attendries, sans être complètement cuites. Retournez-les et poursuivez 1 minute.
Disposez les endives côte à côte dans le plat, partie plate vers le haut si elles sont coupées. Récupérez les sucs de cuisson dans la poêle et répartissez-les autour des endives.
Émiettez finement le Roquefort, puis mélangez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Incorporez la crème progressivement si vous souhaitez une sauce plus fluide. Goûtez et ajustez le poivre ; le sel n’est généralement pas nécessaire.
Versez la préparation au Roquefort sur les endives, en la laissant s’immiscer entre les feuilles. Parsemez de noix grossièrement concassées, puis poivrez légèrement pour ne pas masquer les arômes du fromage.
Enfournez 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent légèrement. Pour une croûte plus marquée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant. Laissez reposer 2 minutes hors du four.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt vanillé
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Bananes Caramélisées au Rhum et Cannelle
Tarte à l'ananas sans pâte
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Poires au rosé et framboises fraîches
Bavarois au melon
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Oranges infusées au sirop de cannelle
Pavé crémeux aux petits beurres et café
Crumble d'automne butternut et poire
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de Loire, ou une salade de mâche aux pommes et à la vinaigrette au cidre. Du pain de campagne grillé accompagne bien la sauce. Une poire pochée au sirop léger prolonge les notes de noix en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le gratin se conserve 48 heures au frais ; le Roquefort imprègne davantage les endives et leur texture devient plus fondante. Réchauffez-le doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver au mieux le croquant des noix et l’onctuosité de la sauce. Ajoutez un filet de crème fraîche si la préparation a séché, puis passez-la quelques minutes sous le gril pour raviver sa coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
