Délicieuses Aubergines Rôties à la Feta et Herbes Méditerranéennes
Quand une aubergine bien mûre rencontre la feta crémeuse et les herbes ensoleillées, la table se transforme en un petit coin de Méditerranée. Ces aubergines rôties à la feta et herbes méditerranéennes incarnent la générosité d'un plat convivial : simplicité des produits, parfums francs et couleurs qui mettent immédiatement en appétit. Inspirée des étés côtiers où l'huile d'olive coule à flots et l'ail embaume l'air, la recette marie la douceur fondante de l'aubergine au salé délicat de la feta, relevée par le peps des tomates cerises et la fraîcheur du basilic. L'origan séché apporte une note aromatique typique qui lie le tout, tandis qu'un filet d'huile d'olive réchauffe les saveurs pour un résultat à la fois riche et léger. Facile à préparer et parfaitement adaptée à un dîner en semaine comme à un repas partagé, cette proposition promet des assiettes colorées et réconfortantes - sans complication, seulement du plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer la plaque avec du papier sulfurisé pour éviter que les aubergines n’attachent et pour faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer la plaque avec du papier sulfurisé pour éviter que les aubergines n’attachent et pour faciliter le nettoyage. -
Étape 2Rincer l’aubergine sous l’eau froide, essuyer délicatement avec un torchon propre puis couper les extrémités. Trancher en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin que toutes cuisent uniformément et conservent une texture fondante sans se décomposer.Rincer l’aubergine sous l’eau froide, essuyer délicatement avec un torchon propre puis couper les extrémités. Trancher en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin que toutes cuisent uniformément et conservent une texture fondante sans se décomposer.
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Étape 3Étaler les rondelles en une seule couche sur la plaque en veillant à ne pas les superposer.
Laisser un léger espace entre chaque tranche pour permettre à l’air chaud de circuler et obtenir un brunissement homogène.Étaler les rondelles en une seule couche sur la plaque en veillant à ne pas les superposer.
Laisser un léger espace entre chaque tranche pour permettre à l’air chaud de circuler et obtenir un brunissement homogène. -
Étape 4Mélanger dans un petit bol 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel et l’origan séché, puis badigeonner généreusement chaque rondelle des deux faces à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère retournée pour imprégner la chair et favoriser la caramélisation.Mélanger dans un petit bol 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel et l’origan séché, puis badigeonner généreusement chaque rondelle des deux faces à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère retournée pour imprégner la chair et favoriser la caramélisation.
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Étape 5Enfourner la plaque sur la grille centrale et rôtir 18 à 22 minutes en surveillant : les bords doivent commencer à dorer et la chair devenir souple sous la pointe d’un couteau. Retourner délicatement les rondelles à mi-cuisson pour améliorer le brunissement des deux faces.Enfourner la plaque sur la grille centrale et rôtir 18 à 22 minutes en surveillant : les bords doivent commencer à dorer et la chair devenir souple sous la pointe d’un couteau. Retourner délicatement les rondelles à mi-cuisson pour améliorer le brunissement des deux faces.
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Étape 6Pendant la cuisson, détailler la feta en petits cubes réguliers afin qu’elle fonde légèrement au contact des aubergines chaudes sans se liquéfier complètement .
Couper les tomates cerises en deux pour libérer leurs jus et concentrer les arômes.Pendant la cuisson, détailler la feta en petits cubes réguliers afin qu’elle fonde légèrement au contact des aubergines chaudes sans se liquéfier complètement .
Couper les tomates cerises en deux pour libérer leurs jus et concentrer les arômes. -
Étape 7Peler et hacher finement la gousse d’ail en veillant à retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume. Mélanger l’ail haché aux tomates cerises et réserver, ainsi qu’un filet d’huile d’olive pour l’assaisonnement final.Peler et hacher finement la gousse d’ail en veillant à retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume. Mélanger l’ail haché aux tomates cerises et réserver, ainsi qu’un filet d’huile d’olive pour l’assaisonnement final.
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Étape 8Quand les aubergines sont tendres et dorées, sortir la plaque du four et laisser reposer une minute pour que la vapeur se dissipe .
Transférer les rondelles chaudes sur un plat de service en une couche esthétique.Quand les aubergines sont tendres et dorées, sortir la plaque du four et laisser reposer une minute pour que la vapeur se dissipe .
Transférer les rondelles chaudes sur un plat de service en une couche esthétique. -
Étape 9Répartir immédiatement les cubes de feta sur les aubergines chaudes pour qu’ils chauffent sans fondre complètement, puis ajouter les moitiés de tomates cerises et parsemer l’ail haché de manière uniforme afin que chaque portion bénéficie des jus et des textures contrastées.Répartir immédiatement les cubes de feta sur les aubergines chaudes pour qu’ils chauffent sans fondre complètement, puis ajouter les moitiés de tomates cerises et parsemer l’ail haché de manière uniforme afin que chaque portion bénéficie des jus et des textures contrastées.
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Étape 10Arroser le tout avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifier légèrement le sel si besoin en tenant compte de la salinité de la feta.Arroser le tout avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifier légèrement le sel si besoin en tenant compte de la salinité de la feta.
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Étape 11Ciseler les feuilles de basilic frais et les disperser au moment de servir pour préserver leur parfum .
Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et juteuses.Ciseler les feuilles de basilic frais et les disperser au moment de servir pour préserver leur parfum .
Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et juteuses.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau dans l'aubergine, il est donc utile d'éponger les tranches avec du papier absorbant si elles sont très humides afin d'éviter une texture spongieuse et une cuisson inégale. Pour une dorure homogène, masser légèrement les rondelles avec l'huile à température ambiante plutôt que de verser l'huile froide ce qui favorise une répartition plus fine et moins de zones détrempées.
Le sel doit être mesuré avec parcimonie au départ car la feta est déjà salée et un ajout final est plus sûr pour ajuster le goût sans assécher le légume. Surveiller la coloration vers la fin de la cuisson évite le goût amer d'aubergine trop grillée et permet d'obtenir une tendreté fondante.
Conserver la feta au frais et la couper juste avant le dressage prévient qu'elle ne rende trop d'humidité sur les aubergines chaudes. L'ail émincé gagne à être utilisé cru pour son relief aromatique mais dosé finement pour ne pas dominer le plat.
Égoutter et sécher brièvement les tomates cerises assure une texture juteuse sans détremper le plat. Enfin, incorporer le basilic juste avant de servir maximise sa fraîcheur et ses arômes pour un contraste optimal avec la feta et l'huile d'olive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des légumes rôtis et la salinité de la feta, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte fraîcheur et acidité pour nettoyer le palais et relever les herbes.
En entrée légère, une salade de roquette, agrumes et pignons toastés ajoute amertume contrôlée et croquant qui contrastent la douceur fondante des aubergines.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin reprennent le gras de l'huile d'olive tout en offrant une texture rassurante.
Pour clore en douceur, un sorbet citron-basilic rafraîchit et fait écho aux herbes fraîches sans alourdir le repas.
Conservation
Les aubergines rôties à la feta et aux herbes méditerranéennes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des tomates cerises et la fragilité de la feta peuvent altérer la texture et la saveur du plat au fil du temps.
Pour profiter au mieux de ce délice, il est recommandé de le déguster frais, idéalement le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers; pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la feta par du tofu soyeux assaisonné ou par une feta végétale à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les aubergines deviennent-elles trop molles et se délitent à la sortie du four ?
Pourquoi la feta fond-elle trop et perd-elle sa texture en ajoutant les cubes sur les aubergines chaudes ?
Pourquoi l'ensemble développe-t-il une amertume désagréable après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
